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Les 5 délices écossaises à savourer à Édimbourg

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Lors de ma première visite à Édimbourg, j’aurais aimé avoir un guide culinaire à disposition pour savoir ce qu’est un haggis, que les sablés écossais sont comme une drogue, et que le porridge doit être un peu plus salé. Voici donc 5 plats écossais à découvrir à Édimbourg.

1. Haggis

 

Beaucoup d’écossais aiment dire aux touristes que le haggis est un animal. Si vous les croyez, vous serez pardonnés vu l’aspect original de ce plat. De nombreuses recettes existent, mais le haggis traditionnel est à base de tripes de moutons (c'est-à-dire le cœur, le foie, et les poumons). La viande est émincée avec de l’oignon, de la farine d’avoine, de la graisse de rognons, des épices et du sel, tout cela bouilli dans l’ estomac du mouton pendant trois heures environ.

 

Vous comprenez pourquoi le haggis a toujours eu du mal à se faire accepter. Même au 18ème siècle, le grand poète Robert Burns a dû défendre ce plat. En effet, dans un poème, il se moque gentiment des mangeurs de haggis qui regardent leurs assiettes d’un air méprisant. En honneur du poète, des Dîners Burns se tiennent dans toute l’Écosse le jour de son anniversaire, le 25 janvier. Et devinez un peu le menu ?

 

2. Les sablés écossais

 

Ne vous enfuyez pas ! Voici les gâteaux écossais, qui, je dois l’avouer, sont beaucoup plus ‘traditionnels’. Les sablés écossais proviennent d’une recette médiévale, avec laquelle on laissait les restes de pain sécher dans un four pour en faire des ‘biscuits’. Par la suite, la levure dans le biscuit, a été remplacée par le beurre pour en faire des sablés (shortbreads).

 

Les sablés écossais étaient auparavant très chers, et ont les servait seulement pendant les journées spéciales, comme les mariages, à Noël, et au Nouvel An par exemple. Aujourd’hui, les magasins d’Édimbourg en vendent de toutes les formes.

 

3. Le porridge écossais

 

Le porridge est un autre plat traditionnel écossais. Alors que l’on mange le porridge dans de nombreux pays, les écossais le mangent de manière spéciale. Les écossais cuisinent le porridge à petit feu et utilisent une spurtle (un cylindre en bois) pour éliminer les grumeaux. Le porridge écossais est servi avec du sel et même un peu de whisky.

 

4. Scotch

 

Ce qui nous conduit à notre prochaine délice. Le Whisky Scotch, ou le ‘Scotch’ tout simplement, est sans aucun doute la boisson la plus connue en provenance d’Écosse. Il obtient son goût unique à travers la distillation de la liqueur d’orge et de la tourbe. Si vous voulez en savoir plus, plusieurs visites d’Édimbourg tournent autour de ce thème, comme par exemple la Scotch Whisky Experience qui part du Royal Mile.

 

5. Le pain Bannock

 

Le Bannock écossais est un type de pain épais comme un scone (le petit pain britannique), fait à base de farine d’avoine (même si parfois vous pouvez le trouver avec de la farine normale) et préparé sur une plaque chauffante. Aujourd’hui, de nombreuses personnes utilisent une poêle en fer à la place. Le bannock est très prisé dans le monde entier grâce aux colons écossais. Les indiens d’Amérique et du Canada ont adopté ce plat au 18ème siècle. Une des versions écossaises les plus connues est celle du Selkirk Bannock, qui, contrairement à ce que l’on pourrait penser, ressemble plus à un gâteau aux fruits, plutôt qu’à l’avoine.

 

Je crois qu’il existe des milliers de recettes différentes pour chacun de ces plats. Vous pouvez même trouver des haggis végétariens ! Dans tous les cas, n’hésitez pas à y goûter et découvrez la saveur authentique de l’Écosse.