Guides sur

Les délicieuses différences entre la glace italienne et nos crèmes glacées

Recherchez des hébergements

L'Italie, c’est la pizza, la pasta… et les glaces bien sûr ! Nos voisins transalpins peuvent se vanter d’être le berceau et le royaume des gelati, ces délicieuses glaces qui ravissent autant les petits que les grands gourmands. Un must pour un goûter ou un dessert « made in Italy ». Mais quel est donc le secret de la délicieuse recette italienne ?
Il suffit d’un instant, voir un coup d’œil, pour comprendre que le gelato italien n’a rien à voir avec nos glaces et crèmes glacées. Des produits frais et des fruits de saisons en sont le combo gagnant italien. Les glaciers utilisent du lait entier (moins gras que la crème), perpétuent une fabrication artisanale et attachent une grande importance à la température de conservation qui change selon le parfum et les ingrédients utilisés.

 

Durant votre séjour en Italie, n’hésitez pas à comparer les différents glaciers que vous rencontrerez sur votre chemin. Si les parfums et les petits « trucs » de fabrication changent souvent, soyez toutefois sûrs qu’il y aura toujours une différence de taille avec nos crèmes glacées : la consistance ! Tandis que nos fabricants ajoutent systématiquement de l’air afin d’obtenir un produit plus volumineux, le gelato italien est dense et savoureux.

 

Un conseil maison sur la meilleure façon de déguster votre gelato ? Préférez la coupe plutôt que le cône… à moins que la glacerie soit reconnue pour les biscuits de ses cônes, cela n’apporte généralement pas grand-chose. Et la panna en touche finale ? Si la crème fouettée italienne et généralement onctueuse et légère à souhait, elle se marie moins bien avec les gelati aux fruits qu’avec une glace à base de lait.

 

Enfin, que les grands gourmands se rassurent : si vous ne pouvez résister à l’appel de la glace à l’italienne (et on le comprendrait !), gardez en tête qu’ elle est beaucoup moins calorique que celle de votre congélateur ! La recette inclut en effet beaucoup moins d’œufs que dans la crème glacée et préfère le lait plutôt que la crème. Ainsi, plus d’excuse pour aller se régaler ! Mais dépêchez-vous ! Le gelato italien est servi moins froid que nos glaces : ne le laissez pas fondre !

 

Bon appétit !