Doha offre une scène culinaire tellement diversifiée qu'il en devient difficile de goûter à de véritables spécialités qatariennes. Il vaut toutefois la peine de persévérer, car les restaurants locaux traditionnels proposent de succulents plats, depuis des ragoûts maison copieux à des desserts délicats.

    Au fil des siècles, la gastronomie qatarienne a été influencée par divers pays du Levant, de l'Afrique du Nord et du sous-continent indien, ainsi que par la culture bédouine nomade. Il en résulte une cuisine pleine de saveurs complexes associant des techniques de cuisson lente et un riche mélange d'épices. La gastronomie de Doha pourrait bien être le point culminant de votre voyage. Voici donc, rien que pour vous, notre sélection de plats qatariens authentiques prisés des locaux... et les bonnes adresses où les déguster.

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    Saloona au Walima

    Un bon petit plat comme à la maison

    La saloona est un ragoût arabe traditionnel qui est souvent cuisiné à la maison pour les dîners en famille. Bien qu'elle soit conçue pour être préparée avec tout ce que vous avez sous la main, cette recette est généralement à base de bœuf, d'agneau ou de poisson auquel on ajoute des légumes de saison aromatisés à l'ail et au gingembre. Il convient de la déguster avec une généreuse portion de pain pour absorber la sauce.

    Le Walima apporte une touche contemporaine à cette spécialité, ainsi qu'à d'autres plats qatariens, dans un intérieur moderne et scintillant, décoré avec des couleurs claires et des touches moyen-orientales telles que des lampes en verre colorées.

    Emplacement: Mondrian Doha, West Bay Lagoon, Doha 24685, Qatar

    Heures d’ouverture: Tous les jours de 18 h 00 à minuit

    Téléphone: +974 4045 5999

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    photo de jeffreyw (CC BY 2.0) modifiée

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    Warak enab au Shisha Garden

    Une collation savoureuse à tout moment de la journée

    Les feuilles de vigne farcies sont communes à la plupart des cuisines du Moyen-Orient, mais celles du Qatar sont particulièrement savoureuses. Les warak enab contiennent généralement du bœuf haché ou de l'agneau et du riz, assaisonné avec de l'ail, du poivre et de la coriandre. Il est recommandé de savourer ce plat qatarien avec des tranches de citron frais.

    Situé dans la cour de l'hôtel La Cigale, le Shisha Garden permet d'échapper de manière agréable au brouhaha du centre-ville de Doha. La verdure et le murmure des cascades créent une atmosphère charmante et paisible, idéale pour grignoter des amuse-gueules comme les warak enab et siroter une tasse de café ou fumer la chicha.

    Emplacement: La Cigale Hotel, 60 Suhaim Bin Hamad St, Doha, Qatar

    Heures d’ouverture: Tous les jours de 07 h 30 à 01 h 00 (selon la saison)

    Téléphone: +974 4428 8702

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    Balaleet à l'Al Jasra Traditional Food

    Une combinaison unique d'ingrédients qui se marient à merveille

    Les vermicelles et l'omelette peuvent sembler une association étrange, mais ne jugez pas avant d'avoir goûté. Le balaleet est un plat populaire composé de pâtes saupoudrées de sucre et aromatisées au safran et à l'eau de rose qui sont ensuite recouvertes d'une omelette pour créer une saveur sucrée/salée originale. Il est souvent servi au petit-déjeuner lors des célébrations de l'Aïd-al-Fitr.

    L'Al Jasra, caché dans les ruelles du Souq Waqif, a tout d'un joyau secret. Les plats y sont préparés chaque jour par les quatre femmes qatariennes qui dirigent le restaurant, en utilisant les mêmes recettes qu'elles appliquent à la maison. Les textiles qatariens traditionnels qui recouvrent les murs confèrent à cet endroit une atmosphère chaleureuse et intimiste.

    Emplacement: Ali Bin Abdullah St, Souq Waqif, Doha, Qatar

    Heures d’ouverture: Tous les jours de 08 h 30 à 22 h 00 (le vendredi de 08 h 30 à 10 h 30 et de 12 h 30 à 22 h 00)

    Téléphone: +974 5529 8871

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    photo de Droodkin (CC BY-SA 4.0) modifiée

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    Majboos à l'Al Manchab

    Le plat national du Qatar dans un cadre somptueux

    Le majboos est le plat national du Qatar, il est donc incontournable lors d'un séjour à Doha. Il est généralement cuisiné avec de l'agneau ou du poulet et cuit lentement pour lui donner une saveur prononcée. Ce mets est servi sur un lit de riz assaisonné, accompagné de salade et de sauce tomate maison.

    On peut le déguster dans pratiquement tous les restaurants qatariens de Doha, mais si vous souhaitez vous faire plaisir, optez pour l'Al Manchab. Ce restaurant chic sert un majboos particulièrement aromatique, cuit à la perfection, très lentement, et garni de romarin. Son décor chaleureux, avec des bancs bien rembourrés et des portraits de famille, ajoute une véritable authenticité et donne l'impression de dîner dans une maison qatarienne.

    Emplacement: Al Hazm Mall, Markhiya St, Doha, Qatar

    Heures d’ouverture: Du samedi au jeudi de 09 h 00 à 23 h 00 ; le vendredi de 13 h 00 à 23 h 00

    Téléphone: +974 3301 2286

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    Madrouba à l'Easair Cafe

    Un plat simple, populaire lors du Ramadan

    Le madrouba est une savoureuse bouillie de riz qui peut être consommée à n'importe quel repas. Cette bouillie, composée de lait, de beurre, de cardamome et de poulet (parfois de haricots), mijote pendant plusieurs heures jusqu'à devenir pâteuse. Chaque établissement possède sa propre recette, mais les garnitures comprennent souvent du ghee à la cardamome ou des oignons frits.

    Le dédale de cours et de ruelles du souk d'Al Wakrah est un endroit idéal pour déguster ce plat traditionnel. L’Easair Cafe se situe dans un bâtiment frais en terre, proche du front de mer, et sert diverses collations et spécialités du Qatar, y compris un délicieux madrouba au poulet.

    Emplacement: Souk d'Al Wakrah, Al Wakrah Seafront, Doha, Qatar

    Heures d’ouverture: Tous les jours de 07 h 30 à 23 h 30

    Téléphone: +974 4488 5199

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    photo de AmnaMF (CC BY-SA 4.0) modifiée

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    Kousa mahshi à l'Al Shami Home Restaurant

    Une façon amusante de manger vos cinq légumes par jour

    Les kousa mahshi sont des courgettes du Moyen-Orient farcies d'agneau haché et de légumes et aromatisées avec du persil et de la menthe. À Doha, de nombreux restaurants servent également une version avec des pois chiches pour les végétariens. Pour un goût encore meilleur, il est possible de les tremper dans de la sauce tomate ou du yaourt.

    L'Al Shami Home Restaurant offre une expérience unique : cet établissement est décoré à la manière d'une tente berbère traditionnelle, avec du tissu suspendu au plafond et une fontaine en marbre. Ici, on vous sert d'authentiques et savoureuses kousa mahshi et les portions sont généreuses.

    Emplacement: Salwa Rd, Doha, Qatar

    Heures d’ouverture: Tous les jours de 07 h 00 à minuit

    Téléphone: +974 4450 1117

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    Luqaimat au Chai Halib

    Des beignets façon qatarienne

    Dessert très répandu au Qatar, les luqaimat sont des boulettes sucrées aromatisées à la cardamome et au safran qui sont frites puis recouvertes de sirop de sucre, un peu comme un beignet. Les meilleurs luqaimat sont croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

    Ceux du Chai Halib sont déclinés dans une impressionnante gamme de saveurs, allant de la traditionnelle datte au plus original goût Snickers. Ce café inspiré des salons de thé arabes classiques vous propose d'accompagner votre luqaimat avec une tasse de café arabe corsé.

    Emplacement: Mall of Qatar, Street 605, Al Gharaffa, Doha, Qatar

    Heures d’ouverture: Du samedi au mercredi de 09 h 00 à 23 h 00 ; le jeudi de 09 h 00 à minuit ; le vendredi de 13 h 00 à minuit

    Téléphone: +974 5000 1799

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    photo de Denise Krebs (CC BY 2.0) modifiée

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    Oum Ali au Karaki

    Un dessert réconfortant typique du Moyen-Orient

    L'oum ali est un dessert surtout associé à l'Égypte, mais le Qatar détient sa propre recette tout aussi délicieuse. Similaire au pudding, il est composé de raisins secs, de fruits à coques concassés et de lait sucré, puis cuit jusqu'à devenir doré et croustillant sur le dessus avant d'être saupoudré de cannelle. Il s'agit probablement de l'un des desserts les plus sucrés du Qatar.

    Même si le Karaki est spécialisé dans le très sucré thé Karak dont il porte le nom, il est également connu pour ses desserts et pâtisseries. Ici, l'oum ali est crémeux et copieux, avec beaucoup de fruits secs et un mélange d'épices délicieusement aromatiques.

    Emplacement: Andalucia Way, Building B12, Medina Centrale, The Pearl, Doha, Qatar

    Heures d’ouverture: Tous les jours de 09 h 00 à 01 h 00 (jusqu'à minuit le dimanche)

    Téléphone: +974 4437 8477

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    Khanfaroosh au Hawn Cafe

    De délicieuses pâtisseries frites et aromatisées

    Les khanfaroosh se situent entre le biscuit et le gâteau. Ce sont des disques de pâte à base d'eau de rose et de safran qui sont frits avant d'être servis avec un filet de miel ou saupoudrés de sucre glace. L'eau de rose leur confère un parfum légèrement floral et un goût délicat.

    Bien que le menu du Hawn Cafe soit limité, tout y est très bien préparé. Leurs khanfaroosh ne font pas exception ; ils sont frits jusqu'à être croustillants à l'extérieur, puis entièrement recouverts de miel. Alors, n'hésitez pas à vous installer près d'une haute fenêtre cintrée, pour commander un plateau de cette pâtisserie locale avec du thé à la menthe et observer les passants.

    Emplacement: Al Hazm, Markhiya St, Doha, Qatar

    Heures d’ouverture: Tous les jours de 16 h 00 à minuit

    Téléphone: +974 4496 7026

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    photo de boulanger.IE (CC BY 2.0) modifiée

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    Rogag au Shay Al Shoomos

    Des crêpes garnies selon vos envies

    L'influence de l'Inde sur la cuisine qatarienne se fait sentir dans le rogag, cette fine couche de pâte (semblable au dosa) qui peut être garnie de viande, d'œufs ou de légumes. Il fait partie de la composition du petit-déjeuner traditionnel mais il est également délicieux à tout moment de la journée, par exemple avec du fromage et du miel pour les amateurs de sucré.

    Au Shay Al Shoomos, le rogag est servi avec toutes sortes de garnitures, mais celui avec de l'œuf au thym est particulièrement savoureux. Cet agréable restaurant du Souq Waqif est toujours comble et grâce à sa cuisine ouverte, on peut assister à la préparation des plats qui sont ensuite servis à table. C'est l'endroit idéal pour savourer un authentique petit-déjeuner qatarien avec une tasse de thé sucré.

    Emplacement: Souq Waqif, Al Souq St, Doha, Qatar

    Heures d’ouverture: Tous les jours de 08 h 00 à 13 h 00 et de 18 h 00 à 23 h 00

    Téléphone: +974 5551 5561

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    Konafa au fromage au Al Aker Souq Waqif

    Un dessert très sucré

    Le konafa est un dessert traditionnel très sucré, populaire dans tout le Moyen-Orient. Quelques variantes de la recette se sont même fait une place dans certaines cuisines européennes. Il aurait été inventé et même prescrit par des médecins égyptiens à des califes affamés pendant le Ramadan. Étant composé d'une pâte imbibée de sucre et de fromage fondu, cette histoire n'est pas difficile à croire.

    Bien que le konafa soit traditionnellement consommé lors de l'iftar, il est également possible d'en manger à tout moment de l'année. À Doha, l'un des meilleurs endroits pour le déguster est le Al Aker Sweets, situé en plein milieu du Souq Waqif. Et si vous souhaitez une dose de sucre supplémentaire, leur konafa au Nutella est un incontournable.

    Emplacement: Al Souq Street, Doha, Qatar

    Heures d’ouverture: Tous les jours de 09 h 00 à minuit

    Téléphone: +974 7092 7288

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    Victoria Hughes | Auteur collaborateur

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