Les 10 meilleurs plats locaux de Turin

Le tajarin est un plat classique de Turin à base de pâtes aux œufs, préparé à la main avec passion depuis des siècles. Fin et délicat, il doit sa saveur riche à la forte teneur en jaune d’œuf. Fabriquées de manière traditionnelle, les pâtes sont roulées puis coupées à la main, ce qui leur confère une charmante irrégularité.

Historiquement, le tajarin était servi avec des abats de lapin ou de poulet. Aujourd’hui, il est proposé dans de nombreux restaurants, accompagné d’une sauce au beurre frais ou d’un bouillon chaud. Ne manquez pas le tajarin al tartufo, la version servie avec les truffes exotiques et très recherchées qui sont célèbres dans la région.

Les agnolotti sont des pâtes traditionnelles farcies de viande d’agneau rôtie. Ce plat délicieux a été créé par des agriculteurs qui cherchaient un moyen d’utiliser les restes de viande, de sorte que différentes versions se sont développées au fil du temps, en fonction des ingrédients disponibles.

Aujourd’hui, les agnolotti sont servis dans les restaurants de Turin, qui les préparent de plusieurs manières différentes. Vous pourrez par exemple les essayer au ragù, une sauce à base de tomates et de viande très appréciée localement. Une autre version du plat l’accompagne d’une savoureuse sauce au beurre, à la sauge et au parmesan. Les agnolotti del plin, servis dans une sauce à la viande, flatteront également vos papilles.

Le brasato al barolo est un ragoût traditionnel de Turin, préparé avec des viandes et des vins locaux. Ce plat riche et savoureux est composé d’un steak d’origine régionale qui est d’abord braisé afin de conserver les jus et la tendreté de la viande. Il est ensuite mariné pendant une journée dans du vin local barolo, connu pour sa saveur et son arôme intenses.

Riche et éclectique, le brasato al barolo comprend des oignons, des carottes, du céleri, de la cannelle, du clou de girofle et des baies de genièvre. De nombreux restaurants de Turin servent ce plat chéri des habitants, accompagné de polenta ou de pommes de terre rôties et d’oignons grillés.

Déguster un risotto panissa vercellese est un excellent moyen de découvrir les saveurs de Turin. Le risotto est la cuisson lente du riz dans un bouillon avec des légumes ou de la viande, jusqu’à ce qu’il atteigne une consistance douce et crémeuse. La panissa vercellese utilise du riz à grains courts provenant des rizières locales, ainsi que de gros haricots de Saluggia tendres, également cultivés à proximité.

Vous apprécierez l’association de saveurs du risotto cuit lentement dans du vin rouge local, des haricots savoureux, de la graisse de porc riche et du salami irrésistible. La plupart des recettes comprennent des oignons, des carottes et du céleri, et parfois du safran pour donner au riz une belle couleur jaune. Vos papilles comprendront vite pourquoi ce plat est chéri des habitants !

Fritto misto alla Piemontese signifie « mélange de fritures du Piémont », du nom de cette région du nord-ouest de l’Italie. Généralement servi pour être partagé par toute la tablée, ce plat convivial mêle des aliments frits sucrés et salés aux saveurs peu communes et souvent surprenantes.

Expérience culinaire aussi goûteuse qu’originale, le fritto misto alla Piemontese utilise des ingrédients comme des cuisses de grenouille et des abats tels que le foie, les poumons et les reins. Dans une même portion, vous pourrez apprécier le goût salé de la saucisse, du chou et du veau et les saveurs sucrées de la pomme, du chocolat et des biscuits amaretti.

En explorant la cuisine de Turin, ne manquez pas les lumache (escargots). Élevés localement, ces gastéropodes sont préparés de diverses manières pour votre plus grand plaisir. Vous pourrez laisser parler votre côté aventurier en les dégustant nudi (nus), à moins que vous ne les préfériez servis sans leur coquille.

À Turin, les lumache sont incorporés dans des plats comme les spaghettis et les raviolis, ou servis rôtis ou poêlés, dans une vinaigrette à l’huile d’olive avec de la tomate et de l’ail ou dans une sauce à la crème d’artichaut. La préparation la plus célèbre de la région, les Lumache alla Piemontese, consiste à laisser les escargots mijoter lentement avec des anchois, des oignons, du persil et des noix : un délice !

Si vous souhaitez vivre une expérience gustative authentique de Turinois, la bagna càuda est à ne pas manquer. Cette savoureuse sauce à base de lait, d’ail et d’anchois est servie dans un grand pot chauffé à la flamme et placé au milieu de la table pour être partagé par tous.

Vous pourrez tremper à tour de rôle les légumes grillés dans le pot fumant. Pas besoin de fourchettes pour partager ce plat avec vos amis. Plonger du céleri rôti, des poivrons rouges et jaunes, des endives grillées et du fenouil dans la sauce piquante sera un moment aussi convivial que savoureux.

Bollito misto signifie « bouillon mixte » : il s’agit d’un ragoût de différentes viandes cuites lentement dans le brodo (bouillon), qui leur confère des saveurs riches. Les amateurs de viande ne peuvent que raffoler de ce mélange de poulet, de côtes, de poitrine de bœuf, de veau, de porc et de saucisses cuites pendant plusieurs heures. Le résultat fond dans la bouche.

La viande du bollito misto est servie coupée en fines tranches, saupoudrée de gros sel de mer et recouverte de mostarda, un condiment à base de fruits frais et secs, de sirop et d’épices. L’association de viandes riches et tendres avec le condiment sucré et acidulé est aussi surprenante que délicieuse.

La panna cotta est un dessert froid à base de crème sucrée épaisse et de gélatine, moulé et arrosé d’une sauce chaude. Vous pourrez l’essayer à la vanille, aux amandes, au café, au caramel, à la lavande ou au romarin. Sa texture douce et fraîche, sa saveur riche et son léger goût sucré font mouche à tous les coups.

Vous n’aurez aucun mal à en trouver à Turin, car elle figure sur presque toutes les cartes de desserts de la ville. Une partie du plaisir consiste à choisir le parfum de la crème, après quoi vous déciderez de la garniture, souvent un coulis de fruits rouges chaud, une sauce au chocolat ou un filet de liqueur de caramel. Cette spécialité turinoise séduit autant par sa charmante présentation que par son goût délicieux.

Lors de votre visite de Turin, il serait dommage de manquer la friandise appelée gianduiotto, car elle permet de comprendre pourquoi la ville est considérée comme la capitale du chocolat en Italie. Aromatique et riche en saveurs, ce bonbon est fabriqué à partir de cacao de première qualité, de sucre et de noisettes cultivées localement et réduites en pâte.

Les gianduiottos sont emballés individuellement dans une jolie feuille d’or ou d’argent. Leur texture crémeuse et onctueuse et leur goût succulent font toujours mouche. Les Turinois les dégustent à tout moment de la journée, avec un espresso au petit-déjeuner, pour le goûter ou en dessert.