14 spécialités de rue incontournables à Phuket

Cette soupe, composée de nouilles aux œufs ou au riz préparées dans un bouillon, est généralement accompagnée de boulettes de bœuf, de poulet, de porc ou de poisson, ainsi que de viande hachée, de fruits de mer, de légumes ou de tofu. Elle est servie avec de nombreux condiments, notamment des flocons de piment, de la sauce de poisson et du piment au vinaigre, afin que chacun puisse l’assaisonner selon ses goûts. Ce plat bon marché, nourrissant et savoureux est très répandu à Phuket. La plupart des échoppes et des restaurants proposent différents types de nouilles, comme les vermicelles, les nouilles blanches et plates ou encore les nouilles instantanées.

À Phuket, de nombreux stands de cuisine de rue proposent de grandes portions de pilons, d’ailes et de cuisses de poulet frit à des prix abordables. La pâte à frire à la thaïlandaise rend ce plat bien plus savoureux que dans un fast-food ordinaire. En outre, il est très bon marché ; pour environ 60 bahts, vous pourrez vous offrir un gros morceau de volaille (avec du riz gluant). Les étals de poulet frit sont particulièrement nombreux dans les rues et les marchés de nuit de Phuket. 

Le Moo Ping est une brochette de porc grillé mariné, généralement accompagnée de Khao Niao (riz gluant). Sucrée et savoureuse, la marinade contient de la sauce de poisson, du sucre de palme, de l’ail et du lait de coco. La viande est particulièrement tendre et aromatique, mais aussi assez collante. Le Moo Ping est populaire pour un petit-déjeuner rapide, bien que de nombreux stands de rue et restaurants en proposent tout au long de la journée.

Le Som Tam (salade de papaye verte) peut être considéré comme le plat national de la Thaïlande. Partout, vous apercevrez des vendeurs munis de pilons et de mortiers travaillant sans relâche autour de leurs chariots. L’ingrédient principal est la papaye verte, mélangée à du piment, du citron vert, de la sauce de poisson et du sucre de palme. Cette salade est souvent composée de crabe en saumure, de tomates, de haricots kilomètres et de carottes. Le Som Tam plaît généralement à la plupart des touristes, grâce à sa combinaison de saveurs sucrées, aigres, épicées et salées. Ce plat est originaire de la région de l’Issan, dans le nord-est de la Thaïlande, mais il est particulièrement facile à trouver à Patong.

Le Roti est une sorte de pancake thaïlandais que vous pouvez déguster avec des garnitures sucrées ou salées. Il est surtout servi comme dessert ; une variante courante consiste à le farcir avec des tranches de banane, à l’enduire de lait concentré et à le découper en petits carrés. La version salée est très appréciée des Thaïlandais, qui la mangent au petit-déjeuner, accompagnée d’un curry. Les vendeurs de Roti sont reconnaissables à leur chariot, équipé d’une grande plaque chauffante qui permet de les cuire sur place. 

Le Kanom Jeen se compose de nouilles de riz gluant en petits paquets serrés, garnies du curry de votre choix et de légumes croquants. Ce petit-déjeuner de base à Phuket est généralement servi au niveau de grands chariots et d’étals de nourriture, auprès desquels vous trouverez souvent quelques tables et chaises. Concernant les ingrédients, vous pourrez opter pour du curry de bœuf, de poulet, de poisson ou de crabe, ainsi que pour des radis, des pousses de soja et des haricots verts. Ce plat offre un étonnant mélange de textures et de saveurs : nouilles moelleuses, currys savoureux, viande tendre et légumes croquants.

Le Satay est l’un des plats de rue les plus populaires en Thaïlande. Il s’agit d’une brochette de poulet, de bœuf ou de porc en tranches ou en dés, grillée avec un assaisonnement légèrement épicé. Vous trouverez également une version végétarienne à base de tofu. Parfois accompagné d’une salade vinaigrée, le Satay est presque toujours servi avec une sauce aux cacahuètes.

Les nouilles Hokkien peuvent se décliner en deux plats distincts : mee Hokkien (nouilles sautées) et mee nam Hokkien (soupe de nouilles). Cette spécialité se compose de fruits de mer et de fines tranches de porc cuit au barbecue, avec des variantes comprenant des œufs et des raviolis chinois. Originaire de la province chinoise du Fujian, cette recette a été apportée sur l’île il y a plusieurs siècles par les familles immigrées. Depuis, elle fait partie des plats de base à Phuket, en particulier dans la vieille ville.

Le Look Chin est une brochette de boulettes de viande (bœuf, porc, poulet) ou de poisson grillées. Certaines variantes se composent de saucisses et même d’un calmar entier, le tout accompagné de sauce au piment doux et/ou de nam jim (sauce froide épicée). Le Look Chin constitue un en-cas aussi copieux qu’abordable ; en effet, une brochette de boulettes de poulet coûte généralement autour de 15 bahts. 

Le Haw Mok est une petite portion de mousse de crabe ou de poisson cuite à la vapeur et parfumée au curry, préparée avec de la pâte de piment et du lait de coco. Ressemblant à une tarte à la crème, il est présenté dans un minuscule contenant en feuille de bananier. Cet en-cas est très léger en soi, il convient donc de l’associer à du riz ou à du Kanom Jeen (fines nouilles de riz) pour un repas plus substantiel.

Le Por Pia ressemble beaucoup à un rouleau de printemps, sauf qu’il n’est pas frit. Ce plat de rue contient des ingrédients frais, enroulés dans une feuille de pâte fine et translucide. Généralement végétarien, il se compose de carottes, de concombres, de noix grillées, de salade verte et de fines herbes, mais certains vendeurs ambulants de Phuket le préparent avec du poulet grillé. Le Por Pia est souvent accompagné d’une sauce au piment doux ou aux cacahuètes. 

Le sandwich à la crème glacée est l’un des en-cas les plus courants à Phuket. Ce dessert thaïlandais très simple se compose d’un large choix de garnitures, fourrées à l’intérieur d’un pain à hot dog, et d’une glace au choix (la noix de coco étant particulièrement populaire). Pas besoin de cuillère, il se déguste comme un sandwich. Parmi les garnitures, il y a la banane, le taro sucré, le maïs doux, le riz gluant, les raisins secs, les cacahuètes, le fruit du jacquier et les graines de palmier confites. 

Les Dim Sum thaïlandais sont très intéressants. Ils se composent généralement de 5 à 10 petites portions, préparées dans un grand cuiseur vapeur. Les options les plus populaires sont le tofu de poisson, les boulettes de crevettes et les saucisses de porc. 

À Phuket, il existe deux types de Sala Pao (brioches à la vapeur) : sai wan (version sucrée) et sai kem (version salée). Le Sala Pao farci au porc et à l’œuf salé est particulièrement populaire dans la plupart des marchés de plein air et des restaurants locaux de la vieille ville de Phuket.