9 restaurants où se régaler à Strasbourg

Le Tire-Bouchon est l’allié des fringales dans le quartier de la cathédrale. Véritable institution strasbourgeoise, l’établissement réunit tous les attributs de la winstub traditionnelle : panneaux de bois aux murs, nappes à carreaux rouges et blancs, éclairage chaleureux et service jovial, sans oublier une cuisine qui tient au corps et honore ses promesses. La division en plusieurs salles, comme autant de petits salons, renforce ce côté intime et comme chez soi. Dans l’assiette, viandes et fromages sont à l’honneur, mitonnés selon des recettes du terroir : baeckeoffe (viande, légumes et pommes de terre mijotés dans du vin blanc), jambonneau braisé à la bière, bibeleskäse (fromage blanc, pommes de terre sautées, jambon blanc, munster et fines herbes) ou encore strudel au dessert. Les menus du jour vous permettent de découvrir une belle palette des spécialités régionales, quand aux petits bouchons (les enfants), ils ne sont pas en reste.

Si vous avez une occasion à fêter lors de votre séjour à Strasbourg ou avez simplement envie de vous offrir une petite folie gastronomique, La Casserole comblera tous vos désirs. Tel un écrin feutré et raffiné, le restaurant vous reçoit avec élégance, mais sans chichis, qualités qui valent également pour sa cuisine. La base des compositions créatives est invariablement une sélection de produits ultra-frais, alliés à un savant travail sur les couleurs et les textures, mais aussi à une réflexion esthétique d’une grande précision allant du dressage de l’assiette au choix de la vaisselle. Ici, la gastronomie rencontre la poésie, dans une explosion de plaisir enivrante. Le menu déjeuner, valable le samedi et renouvelé de semaine en semaine, est l’occasion de savourer le savoir-faire de La Casserole à prix doux (une quarantaine d’euros pour l’entrée, le plat et le dessert).

Dès vous franchissez le seuil de la Cloche à Fromage, vous pénétrez dans un temple dédié à ce produit incontournable de la gastronomie française. Tout, du décor façon chalet moderne au fumet caractéristique, vous indique qu’ici, on ne badine pas avec le frometon. À la lecture de la carte, fondues classiques, au bleu ou à l’ail des ours, raclettes et plateaux de dégustation vous mettent l’eau à la bouche, mais il faut bien faire un choix. Si vous optez pour la raclette, une demi-meule de fromage au lait cru vous sera présentée sur un appareil traditionnel, et s’accompagnera de succulentes rattes du Touquet, les pommes de terre des gourmets. Pickles et charcuteries veillent à l’équilibre des saveurs, quant aux vins suggérés, ils signent l’apothéose. Autre spécificité des lieux, la plus grande cloche à fromage du monde, inscrite au Guiness Book des records.

La Petite Mairie annonce la couleur dès la façade : ici, Marie Wagner vous accueille avec grâce et bonhomie, tandis que son fils officie aux fourneaux et mitonne une cuisine tradition à la sauce de saison. Institution du quartier blottie derrière la mairie de Strasbourg, l’établissement allie cachet contemporain et chaleur des lieux qui possèdent une histoire. Sur l’ardoise, les préparations du moment, telles la terrine maison aux foies de volaille et trompettes de la mort, complètent une carte qui porte l’Alsace dans son cœur : salade strasbourgeoise, presskopf (fromage de tête), fleischkiechle (galettes de viande) ou kassler (filet de porc fumé) en croûte, sans oublier le kougelhopf et la tarte à la rhubarbe meringuée du dessert, forment une farandole gourmande dont vous nous direz des nouvelles. De gouleyants rieslings et autres gewurztraminer au bouquet complexe soulignent la finesse des plats. Songez à réserver.

Le quartier de la Krutenau, au sud-est de la Grande Île, recèle un restaurant au charme irrésistible, du cadre à l’assiette en passant par l’accueil. Attablez-vous dans une ambiance chaleureuse et cosy, rendue plus intime encore par le faible nombre de tables et les boiseries typiquement alsaciennes, et laissez-vous séduire par la gourmandise du menu. Si le terroir est mis à l’honneur avec le bœuf gros sel, la salade de cervelas ou l’inévitable choucroute, le chef n’en néglige pas sa créativité pour autant et revisite ainsi le hamburger au munster ou les galettes de pommes de terre au saumon, fondant comme il faut. Le répertoire puise également dans les recettes oubliées de la cuisine régionale, pour une offre originale et variée. Quel que soit votre choix, l’accent est mis sur la fraîcheur et surtout, sur la provenance locale des produits travaillés. Une adresse 100 % Alsace.

Trouver une maison de confiance en plein cœur de la Petite France peut relever de la gageure : trop touristique ici, cuisine bâclée là… Heureusement, dans une venelle calme du centre historique se niche le S’Kaechele. Derrière ce nom imprononçable pour les non-initiés se cache un établissement familial mené de main de maître par un chef nommé Maître restaurateur et son épouse à l’inénarrable gentillesse. Dans une atmosphère authentique, vous découvrirez des mets régionaux préparés avec passion à base d’ingrédients frais, sélectionnés auprès d’artisans-producteurs des environs. Aucune spécialité alsacienne ne manque à l’appel : foie gras, choucroute, jambonneau braisé au pinot noir, escargots au roquefort… Quant au sourire, il fait lui aussi partie intégrante de la tradition. Le vrai plus de l’établissement, c’est sa jolie terrasse en zone piétonne, pour profiter tranquillement de l’ambiance du quartier historique au retour des beaux jours.

Si vous demandez à un Strasbourgeois où trouver une bonne flammekueche, ou tarte flambée, il vous répondra sans doute qu’il faut aller dans un village des alentours ou… à la Binchstub. La pâte délicieusement croustillante, faite maison bien sûr, est garnie d’ingrédients d’une grande fraîcheur issus des fermes de la région. Oignons et lardons, mais aussi comté et noix, chèvre et miel ou encore raclette, échine de porc et roquette : les compositions vont de la plus classique à la plus créative et se savourent avec une bière alsacienne dans un espace chaleureux à l’atmosphère animée, à mi-chemin entre le bar et le restaurant. Les tartes se déclinent aussi en version sucrée, la star incontestée étant la garniture banane et Toblérone. Si vous souhaitez dîner au comptoir, prévoyez d’arriver tôt, l’établissement se remplit rapidement et il n’y a pas de réservation possible.

Sis dans les anciens haras nationaux de Strasbourg, la Brasserie des Haras séduit d’entrée de jeu par le sobre raffinement de son cadre. Une fois attablé, les assiettes sont à la hauteur des attentes suscitées par ce décor grandiose, d’ailleurs récompensé du prix du meilleur design de restaurant au monde en 2014. C’est dans une ambiance boisée, lumineuse et aérée et un espace articulé autour du monumental escalier que vous dégusterez une cuisine de brasserie haut de gamme, composée de classiques français, de spécialités alsaciennes ainsi que de mets d’inspirations plus exotiques. Ainsi, les spaetzle (d’épaisses nouilles aux œufs rissolées) et la choucroute côtoient-elles les noix de Saint-Jacques ou le cochon ibérique. Le menu se renouvelle environ tous les trois mois pour s’inscrire dans la saison. Mention spéciale pour la formule déjeuner le week-end également (un brin plus chère qu’en semaine, mais assez rare pour être mentionnée).

Après cette orgie de viandes, fromages et autres tartes flambées, vous rêvez d’un repas léger dont vous ressortirez sans devoir déboutonner votre pantalon ? Madame Julia a ce qu’il vous faut. À mi-chemin entre Rivetoile et la place d’Austerlitz se loge un petit paradis de la cuisine tendance, healthy et colorée : jus pressés à froid, smoothies crémeux, généreux pancakes aux fruits de saison et poke bowls créatifs à base de riz rouge ou de quinoa et variations de légumes crus et cuits, de fruits, de viande, poisson ou tofu se disputent vos faveurs. Si vous passez par là à l’heure du goûter, des tartelettes gourmandes et décadentes exposées au comptoir risquent bien de vous faire de l’œil, alors installez-vous pour un moment de plaisir dans cette ambiance moderne et feutrée qui rappelle les cafés new-yorkais autant que les intérieurs scandinaves.