Les 10 meilleurs plats locaux de Strasbourg

Les spaetzle (ou « spätzle » en Allemagne) sont de petites pâtes alsaciennes à base d’œuf. À certains égards, leur apparence évoque les gnocchis italiens. Mais contrairement à ceux-ci, leur recette n’utilise pas de pomme de terre.

Au lieu de cela, ce plat consistant se compose de farine, d’œuf et de lait, mélangés pour former une pâte liquide plutôt qu’épaisse. Cette pâte est ensuite passée dans une râpe spéciale pour créer les spaetzle, qui sont alors rapidement ébouillantés dans de l’eau avant d’être frits dans une grande quantité de beurre. Notez que les spaetzle se marient parfaitement bien avec du fromage.

Le kougelhopf alsacien est une brioche aux fruits traditionnelle présentant une forme caractéristique due à l’utilisation d’un moule spécifique, appelé moule Bundt. Voilà pourquoi ce dessert brioché, également parfois considéré comme un gâteau, présente un trou en son centre.

Au démoulage, le kougelhopf a l’apparence d’un pot de fleurs renversé, même s’il a, bien sûr, meilleur goût. Ce délice contient des raisins secs et est souvent décoré d’amandes entières. La forme cannelée du moule crée des arêtes de taille idéale pour y placer ces fruits secs !

Les lewerknepfle alsaciennes sont des quenelles de foie pochées. C’est d’ailleurs comme cela qu’on les appelle partout ailleurs en France, mais c’est exactement la même chose. Pour préparer ce plat, les chefs hachent finement le foie et le mélangent avec de l’oignon, de la chapelure, de la farine et des œufs.

Le mélange doit être souple, mais suffisamment ferme pour conserver sa forme. S’il est trop épais, les quenelles seront désagréablement denses. Ces bouchées allongées sont façonnées à l’aide de deux cuillères, puis pochées dans de l’eau bouillante pour les cuire. Les quenelles remontent à la surface lorsqu’elles sont prêtes. Les lewerknepfle sont une véritable expérience, chaque quenelle fondant délicatement dans la bouche.

Le mot « baeckeoffe », qui se traduit par « four de boulanger », désigne un plat mijoté principalement composé de mouton, d’agneau ou de porc, accompagné de pommes de terre et d’oignons. Selon la tradition, la viande est disposée en couches alternées avec les pommes de terre dans un plat en terre.

On pense que le nom fait référence à l’époque où les femmes préparaient le plat et le confiaient au boulanger local. Celui-ci scellait alors le pot avec de la pâte et le plaçait dans son four vide, encore chaud après la fournée de la nuit précédente, pour bien cuire la viande. Une gorgée de vin blanc d’Alsace ajoute du goût au plat.

La choucroute d’Alsace, aussi dénommée « sauerkraut » à Strasbourg, est produite dans la région depuis le XV^e siècle. Le climat y est idéal pour la culture du chou mais, avant la généralisation de la réfrigération, les Alsaciens ont dû inventer un moyen de le conserver.

C’est ainsi que le processus de fermentation fut mis au point et que la choucroute vit le jour afin de conserver le chou blanc ou jaune pâle râpé en de fines et longues lanières, servies crues ou cuites. La « choucroute garnie » proposée sur certains menus est braisée au vin blanc et servie avec du porc, du jambon ou des saucisses.

Comme son nom l’indique, le coq au riesling est la version alsacienne du coq au vin, la seule différence résidant dans l’alcool utilisé. Dans les deux cas, la viande doit mariner dans une préparation alcoolisée pendant au moins 12 heures. Celle-ci est ensuite poêlée, tandis que l’on assemble la sauce en ajoutant à la marinade des lardons, des oignons et de la crème.

Au moment du service, coq et sauce sont réunis pour que le premier s’imprègne des saveurs de la seconde, puis présentés avec de la purée, des spaetzle au beurre ou une baguette croustillante.

La flammekueche, ou tarte flambée, se compose d’une pâte semblable à celle de la pizza, étalée très finement, badigeonnée de crème fraîche et surmontée d’oignons émincés et de lardons.

Le nom allemand « flammekueche » contient la clé de sa cuisson : dans un four à bois plutôt que flambée comme l’appellation française pourrait le suggérer. Si la version salée est un classique, vous pourrez également en trouver une version sucrée garnie de pomme, de cannelle et d’un trait de Calvados.

Les mauricettes sont des petits pains salés à base de pâte à bretzel. Paul Poulaillon, le boulanger qui les a imaginées au début des années 1973, a déposé la marque de ce pain signature en 1985. Inutile de préciser qu’il a depuis fait fortune.

La pâte est préparée, coupée puis façonnée en petits pains, qui sont ensuite trempés dans une solution d’eau chaude et de bicarbonate de soude. Enfin, ils sont badigeonnés d’œuf et recouverts de sel ou de graines de pavot. Ce n’est toutefois qu’une fois cuites au four que les mauricettes développent leur couleur foncée si caractéristique.

Le cervelas est une saucisse grasse enveloppée dans du boyau naturel que l’on retrouve communément dans la cuisine alsacienne, mais aussi suisse et allemande.

Autrefois, ces savoureuses saucisses auraient contenu de la cervelle de porc, mais de nos jours, la pratique a disparu car les goûts ont évolué. En Alsace, on les coupe généralement en deux pour les farcir de fromage avant de les entourer de lard. Le cervelas ajoute des protéines aux plats mijotés et est délicieux servi chaud avec de la choucroute ; froid, il trouve également très bien sa place dans une salade.

Les bredele sont des biscuits qui ont été confectionnés pour la première fois à Strasbourg au XIV^e siècle. Leur popularité a vraiment décollé quelques centaines d’années plus tard, lorsque la plupart des cuisines ont acquis des emporte-pièces qui ont facilité la création de formes délicates.

En règle générale, les bredele font la taille d’une bouchée et sont cuits par lots. Ces biscuits au beurre sont en outre déclinés dans divers parfums, notamment l’amande, la cannelle, le citron et le miel, et peuvent également être recouverts d’un glaçage. Ils sont particulièrement populaires pendant la période des fêtes, puisqu’il est de coutume d’en offrir à ses proches.