Les 10 meilleurs plats locaux de Toulouse

Comme son nom l’indique, la saucisse de Toulouse est une spécialité de la ville rose. Cette grosse saucisse de porc d’environ 3 centimètres de diamètre, parfois vendue enroulée, est très appréciée à Toulouse et partout en France. On la retrouve bien sûr dans le cassoulet, mais on la mange aussi seule, cuite au barbecue ou à la poêle.

Vous pouvez acheter d’excellentes saucisses de Toulouse sur les marchés et dans les supermarchés de la région. Le Label rouge récompense les produits de qualité supérieure. Cette saucisse se déguste telle quelle, sans sauce, car elle est déjà assaisonnée avec le poivre, le sel et l’ail entrant dans sa composition.

Un séjour à Toulouse représente une excellente occasion de déguster un authentique cassoulet, l’une des spécialités les plus emblématiques de la région. Les recettes varient mais incluent généralement des haricots blancs, de la viande de porc, notamment de la poitrine, du confit de canard, du collier et de la poitrine d’agneau et, bien sûr, de la saucisse de Toulouse. Tous ces ingrédients mijotent longtemps avant d’être servis dans une petite cassole en terre cuite.

Le cassoulet est un plat paysan, dont l’origine remonte probablement au Moyen Âge. Son nom vient évidemment du mot cassole, le pot en argile rouge dans lequel on le préparait traditionnellement. Il figure aujourd’hui à la carte de nombreux restaurants de Toulouse et des communes voisines. Un verre de vin rouge accompagne parfaitement cette spécialité nourrissante.

Le poulet à la toulousaine est un poulet rôti qui se distingue par l’ajout de saucisse de Toulouse, savoureuse spécialité que l’on retrouve dans de nombreux plats locaux. Farci avec un mélange de saucisse de Toulouse (et parfois également d’autres types de viande), d’olives, d’ail et d’herbes, le poulet est ensuite arrosé d’huile et de cognac puis cuit au four.

Vous pouvez déguster ces morceaux de poulet juteux dans de nombreux restaurants toulousains et découvrir ainsi une façon différente de cuisiner cette viande. Nous vous recommandons d’accompagner votre repas de vin rouge.

Le foie gras d’oie est une spécialité gastronomique régionale. Issu d’oies engraissées à cet effet, le foie gras d’oie a un goût exquis et une texture soyeuse, riche et onctueuse. On le déguste traditionnellement lors d’occasions particulières comme Noël, mais vous pouvez vous régaler toute l’année dans les restaurants de la ville avec un foie gras de bonne qualité.

Il se décline de nombreuses manières, comme le foie gras d’oie salé, poivré ou truffé. On le mange généralement en entrée, accompagné de pain d’épices et de confit de figue ou d’oignon. Le foie gras peut également servi chaud, après avoir été poêlé pour lui donner coloration et croustillant.

L’histoire de la brique du Capitole commence en 1951 lorsque la chocolaterie et confiserie Nougalet crée de délicieux bonbons pralinés en forme de briques. Leur forme évoque l’histoire de la ville rose, faite de briques rouges. Ces friandises sont traditionnellement composées de sucre, d’amandes, de noisettes et de vanille, mais il en existe également des variantes à la violette.

Ces bonbons étant un peu durs sous la dent, mieux vaut prendre le temps pour apprécier leur texture croustillante. Les magasins locaux vendent la brique du Capitole de différents producteurs dans des emballages variés, comprenant notamment les boîtes en carton originelles. N’oubliez pas d’en acheter un peu plus pour votre famille et à vos amis.

Si vous aimez les soupes nourrissantes, la garbure devrait combler vos papilles. Cette spécialité typique des Pyrénées est un plat paysan consistant mêlant plusieurs légumes et viandes, notamment du chou vert, des pommes de terre, du confit de canard, du porc séché et de l’oignon.

Le tout mijote longuement pour concentrer les saveurs. La garbure se mange chaude en toute saison, accompagnée ou non de tranches de pain de campagne grillées.

Alicuit signifiant « ailes et cous » en gascon, vous devinez aisément que ce plat est composé d’ailes et de cous de canard. Longtemps cantonné à la campagne qui l’a vu naître, ce ragoût traditionnel longuement mijoté a depuis investi les cuisines des restaurants. Destiné à accommoder les bas morceaux de volaille, il n’en est pas moins savoureux.

On le prépare généralement avec les parties les moins nobles du canard, comme le cou, les ailes, les abats et les gésiers. Après les avoir fait dorer à la poêle, liés avec de la farine puis déglacés au vin blanc, on laisse cuire le tout à petit feu dans un bouillon avec des carottes et des olives. On ajoute souvent du persil au moment de servir, et on accompagne ce plat de tranches de pain grillé frottées à l’ail et de pommes de terre à l’eau.

La croustade aux pommes fait partie du paysage culinaire toulousain. Il s’agit d’une sorte de tarte aux pommes à plusieurs couches à laquelle il est difficile de résister. La partie inférieure est une pâte feuilletée, recouverte d’une compote sucrée et de gros morceaux de pomme caramélisés. Après avoir flambé les pommes à l’Armagnac, on dispose une autre couche de pâte feuilletée sur le dessus avant d’enfourner le tout.

Si la recette traditionnelle ne comprend que des pommes, certaines versions plus récentes y ajoutent des pruneaux. La croustade aux pommes est souvent servie avec de la glace à la vanille.

Souvent associée aux départements voisins du Tarn et de l’Aveyron, la bougnette se retrouve également dans les restaurants de Toulouse. C’est une grosse boulette de viande, d’environ 10 à 15 centimètres de diamètre, composée de gorge et de poitrine de porc mélangées à des œufs et à de la chapelure. La texture obtenue est à la fois ferme, croustillante et moelleuse.

Vous pouvez déguster la bougnette en entrée froide, rapidement sautée à la poêle ou à la plancha, ou encore cuite au four. La bougnette se consomme avec une salade, des pommes de terre vapeur ou pochée dans une soupe.

Le fénétra est un dessert traditionnel de la région toulousaine. Ses origines anciennes remontent à l’époque romaine, et la recette se transmet de génération en génération. Il s’agit d’un genre de tarte composée d’une pâte sablée, d’une garniture à la confiture d’abricots, de cubes de citrons confits et d’une dacquoise (biscuit à base d’amandes).

Les saveurs rafraîchissantes du fénétra sont particulièrement agréables en été. Vous pouvez également en faire cadeau à vos amis car il est facile à transporter et se conserve plusieurs jours à température ambiante.