Les meilleurs plats locaux de Lyon sont des incontournables depuis le XVIe siècle. Les chefs, qui auraient été envoyés de Florence par Catherine de Médicis, associent les produits frais de la région avec leur savoir-faire culinaire. Résultat : Lyon est depuis longtemps la capitale française de la gastronomie.

Comptant plus de 4 000 restaurants, la ville offre une multitude de plats à découvrir, issus tant de la culture populaire que de la tradition bourgeoise. Lyon est également célèbre pour ses charcuteries et ses fromages, qui accompagnent à merveille un apéritif accompagné d’un verre de vin rouge. Voici notre guide des spécialités culinaires préférées des Lyonnais.

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    La salade lyonnaise

    Une délicieuse salade verte

    La salade lyonnaise
    • Gastronomie

    La salade lyonnaise est une salade verte aussi simple que délicieuse. Elle se compose d’une laitue frisée amère, de lardons croustillants, de croûtons et d’un œuf poché. Il existe une version avec du foie de volaille. Le tout est enrobé d’une vinaigrette relevée à base de moutarde de Dijon et d’huile de noix.

    La salade lyonnaise frisée est populaire dans les bouchons lyonnais et dans toute la France. Elle peut être dégustée en entrée ou en guise de déjeuner léger avec du pain et du fromage.

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    La quenelle

    Une savoureuse fierté lyonnaise

    La quenelle
    • Gastronomie

    La quenelle est une spécialité emblématique de Lyon qui remonte au XIXe siècle. Ce plat se compose de boulettes tendres de forme ovale généralement farcies de brochet à la crème. Elles peuvent également être composées de viande, de volaille ou de légumes mélangés à de la farine, à de la chapelure ou à de la pâte à choux.

    La quenelle est généralement pochée dans de l’eau ou un bouillon et garnie d’une sauce crémeuse avant d’être servie. Ces boulettes légères se dégustent en entrée ou en plat principal. Leur goût étant relativement subtil, elles sont souvent accompagnées de riz, de veau et de légumes.

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    Le pâté en croûte

    Il existe des variantes modernes de ce plat médiéval

    Le pâté en croûte
    • Gastronomie

    Le pâté en croûte est constitué d’un pâté de viande enveloppé dans une pâte et cuit au four jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Ce plat lyonnais est si populaire que la ville accueille même un championnat de chefs consacré à sa préparation innovante.

    Ce pâté a un goût savoureux qui régalera vos papilles. Il est traditionnellement cuisiné avec de la viande marinée dans un mélange de vin, de feuilles de laurier et d’épices. Il peut être constitué de porc et de foie gras de canard, mais le veau, le poulet et le lapin sont également des ingrédients courants. Le pâté en croûte peut être servi coupé en tranches en entrée ou comme plat principal, accompagné d’une salade verte.

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    Le poulet Célestine

    Un plat à base de poulet datant du XIXe siècle

    Le poulet Célestine
    • Gastronomie

    Le poulet Célestine est un plat de poulet traditionnel au passé romantique. En 1860, Jacques Rousselot, un jeune chef talentueux, invente le plat pour exprimer ses sentiments à Célestine, une belle veuve qui dirige le restaurant du Cercle.

    Le poulet Célestine est un plat à base de poulet sauté, de champignons et de tomates, accompagné d’une sauce à base de cognac, de vin blanc et de diverses épices. Ce plat savoureux s’accompagne idéalement d’un verre de vin rouge (et de votre moitié).

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    Le tablier de sapeur

    Un plat principal traditionnel

    Le tablier de sapeur
    • Gastronomie

    Le tablier de sapeur est l’une des spécialités les plus typiques de Lyon. Ce plat est apparu à l’époque de Napoléon III. Son nom vient de sa ressemblance avec les tabliers en cuir portés par les soldats au XIXe siècle.

    Le tablier de sapeur est composé de tripes de bœuf marinées dans du vin blanc, du jus de citron, de la moutarde et des épices. Il est ensuite recouvert de chapelure et poêlé jusqu’à ce qu’il soit doré. Il s’accompagne d’une sauce gribiche (œufs durs) à la mayonnaise, de pommes de terre, de légumes de saison ou d’une salade verte.

    photo de Anca Luca (CC BY-SA 4.0) modifiée

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    La rosette de Lyon

    La charcuterie lyonnaise la plus connue

    La rosette de Lyon
    • Gastronomie

    La rosette de Lyon est l’une des charcuteries locales les plus connues. Ce saucisson de haute qualité est traditionnellement aromatisé avec du vin, du sel de mer, de l’ail et diverses herbes. La peau naturelle du saucisson est ensuite recouverte de poivre noir.

    La rosette de Lyon, qui peut atteindre 1 mètre de long, est ficelée puis séchée pendant plusieurs mois. La saveur particulière du saucisson s’apprécie en le dégustant coupé en tranches épaisses et servi à l’apéritif, accompagné de fromages locaux et de vin rouge.

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    Le Saint-Marcellin

    Un délice crémeux et fondant

    Le Saint-Marcellin
    • Gastronomie

    Le Saint-Marcellin bénéficie du label Indication Géographique Protégée depuis 2013. Très apprécié des Lyonnais, il est souvent servi en dessert. Produit à partir de lait de vache cru, c’est un petit fromage crémeux à pâte molle.

    Le Saint-Marcellin est un fromage à pâte molle ou dure, selon son degré d’affinage. Vous pouvez l’étaler sur du pain brié ou du pain viennois. Vous pouvez également le déguster avec des fruits secs, qui se marient bien avec la texture fondante du fromage.

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    La tarte aux pralines

    Une jolie tarte rose fluo

    La tarte aux pralines
    • Gastronomie

    La tarte aux pralines est un dessert emblématique de Lyon que l’on reconnaît facilement grâce à sa magnifique couleur rose. Selon certains, les origines de la tarte remontent au XVIIe siècle, mais la tarte lyonnaise telle que nous la connaissons aujourd’hui est apparue il y a quelques décennies.

    Son goût irrésistible est dû à sa garniture de pralines roses, composée de petites amandes caramélisées enrobées de sucre de couleur rose. Cette jolie tarte est vendue dans de nombreuses boulangeries de la ville. Elle peut également être servie en dessert dans un bouchon (bistrot).

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    Le coussin de Lyon

    Pâte d’amande turquoise fourrée de ganache au chocolat

    Le coussin de Lyon
    • Gastronomie

    Le coussin de Lyon est une délicieuse confiserie inventée en 1960 par le célèbre chocolatier lyonnais Voisin. Le nom de cette confiserie a été inspiré par une procession lyonnaise du XVIIe siècle. À l’époque, les catholiques portaient une bougie de cire et une couronne d’or sur un coussin de soie pour demander à la Vierge Marie de sauver la ville d’une épidémie de peste.

    Le coussin de Lyon se compose d’une pâte d’amande turquoise fourrée d’une ganache au chocolat noir et parfumée à la liqueur de Curaçao. Cette douceur est exclusivement disponible dans les différents points de vente de Voisin à Lyon. Les coussins peuvent être achetés à l’unité ou dans un coffret en velours, un cadeau idéal pour vos proches.

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    La cervelle de canut

    Un fromage frais à tartiner sur un pain croustillant

    La cervelle de canut
    • Gastronomie

    La cervelle de canut est un fromage crémeux à pâte molle généralement servi en entrée ou en apéritif à Lyon. Il doit son nom étrange aux ouvriers de la soie (les canuts) qui l’ont rendu populaire au XIXe siècle.

    La cervelle de canut offre un goût frais et crémeux de lait de vache, de fines herbes, d’ail, d’huile d’olive, d’échalotes, de sel et de poivre. Ce délicieux fromage se déguste sur du pain avec des pommes de terre.

Elmira Alieva | Auteur collaborateur