Les 10 meilleurs plats locaux de Florence

Les fagioli all’uccelletto (haricots cuits à la toscane) occupent une place particulière dans le folklore florentin, puisque ce plat végétarien simple mais copieux est servi depuis plusieurs siècles. La Toscane produit des haricots en abondance, et nombre des spécialités de la région utilisent ces légumineuses.

Les haricots borlotti italiens mijotés dans une sauce tomate consistante, infusée de notes de sauge et d’ail, constituent un régal alléchant. Ce plat réconfortant est généralement servi avec d’épaisses tranches de pain toscan croustillant, afin que les convives puissent profiter de la coutume italienne de scarpetta, qui consiste tout simplement à saucer.

La schiacciata est un pain plat traditionnel florentin dont la grande quantité de sel et d’huile lui donne une texture croustillante et moelleuse. La recette de base de la schiacciata ne contient que cinq ingrédients : sel, huile d’olive, eau, farine et levure.

Le mets se présente sous différentes formes : il est parfois servi seul comme en-cas dans l’après-midi, parfois garni de fromage et d’herbes, et pendant les vendanges, il devient une friandise avec une garniture de fruits. Peu d’aliments sont plus réconfortants que le pain fraîchement cuit, et les Florentins ont perfectionné l’art du pain plat.

L’humble lampredotto (sandwich aux tripes) est un retour dans le passé, à l’époque où les paysans ne pouvaient tout simplement pas se permettre de laisser les restes se perdre. Une grande partie de la culture culinaire de Florence est dérivée de la « cucina povera » (cuisine pauvre). Ce sandwich en est un parfait exemple puisqu’il utilise la muqueuse de l’estomac de la vache.

La paroi de l’estomac est généralement cuite lentement dans un bouillon et fourrée dans des petits pains avec une sauce aux épices ou aux herbes. Aliment de base de la cuisine de rue florentine, le lampredotto a résisté à l’épreuve du temps et fait toujours la joie des visiteurs de cette ville si appréciée des gourmets.

Le steak florentin est sans doute le plat local le plus célèbre de Florence, et les exigences sont très strictes pour obtenir le prestigieux label de bistecca alla Fiorentina. Il doit en effet s’agir d’une côte de bœuf pesant entre 1 et 2 kilos, provenant de vaches Chianina nourries à l’herbe et élevées dans les fermes de la ville voisine de Sienne.

La bistecca alla Fiorentina est cuite saignante (et bonne chance si vous souhaitez convaincre le chef du contraire), avec pour seul assaisonnement du sel et du poivre. L’extérieur carbonisé et l’intérieur à peine cuit peuvent diviser les carnivores, mais une chose est sûre : la bistecca alla Fiorentina est une expérience culinaire italienne que vous n’êtes pas prêt d’oublier.

Comme beaucoup d’autres plats de Florence, la beauté du coniglio arrosto morto réside dans sa simplicité. La cuisson lente rend la viande tendre et savoureuse, avec une texture qui ressemble à celle du poulet, mais légèrement plus sucrée.

Malgré la modestie des ingrédients, le mélange de saveurs est délicieux. Le mieux est de déguster cette spécialité florentine pendant les mois les plus frais, car les légumes consistants et la riche sauce au vin blanc vous réchaufferont de l’intérieur.

La soupe toscane au pain est un plat florentin qui remonte au XIXe siècle et qui, aujourd’hui encore, est très apprécié des habitants comme des visiteurs de cette région d’Italie. Traditionnellement servie fraîche en entrée pendant les mois d’été, la pappa al pomodoro se compose d’une passata (purée de tomates) à laquelle s’ajoute de l’huile d’olive, du basilic et de l’ail, tandis que la texture provient du pain toscan non salé qui est laissé à mijoter dans la soupe.

À l’époque médiévale, la pappa al pomodoro permettait d’éviter le gaspillage du pain rassis. Ce plat réconfortant témoigne de l’habileté des agriculteurs et des paysans florentins à réutiliser des ingrédients simples pour créer des repas satisfaisants.

Les cèpes cultivés localement et les truffes toscanes savoureuses sont les vedettes de ce célèbre plat florentin. Les saveurs terreuses des copeaux de truffe se mêlent à la texture charnue des cèpes pour former un mets de pâtes délicieux.

Plus longues et plus plates que les fettuccine, les tagliatelles sont mélangées à une sauce crémeuse aux champignons et garnies de généreuses quantités de persil pour rehausser le goût. Comme la production de champignons atteint son apogée entre août et octobre, les tagliatelles aux truffes et aux cèpes les plus fraîches se trouvent à Florence vers le milieu de l’automne. Une chose est sûre, vous voudrez du rab.

Les pappardelle al cinghiale (pâtes au sanglier) sont un plat emblématique que les visiteurs de Florence ne doivent pas manquer. Pour les Italiens, le sanglier est un gibier passe-partout qui peut être préparé de nombreuses façons, que ce soit en salaison ou en cuisson. Il est généralement mariné dans du vin rouge pendant une nuit, cuit à l’étouffée dans une sauce tomate, puis servi sur d’épaisses bandes de pâtes appelées pappardelle.

Le sanglier est non seulement une viande plus saine que le porc, mais il est également plus durable : plus de 150 000 de ces animaux errent dans les parcs nationaux de la région de Toscane. Si la texture de cette viande peut être comparée aux autres venaisons ou au porc, la marinade et la cuisson lente du sanglier le rendent plus tendre et plus savoureux.

Les beignets de fleurs de courgette font partie des amuse-gueules incontournables lors d’une visite à Florence. Populaires non seulement dans la région toscane mais aussi dans toute l’Italie, les fleurs de courgette sont légèrement enrobées de farine de riz et cuites à la poêle ou à la friture jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Le vrai régal se trouve à l’intérieur de la préparation : une généreuse garniture à la ricotta. Dans d’autres régions d’Italie, celle-ci est remplacée par de l’anchois et de la mozzarella. Ce plat local délicieux constitue une excellente entrée.

Les crostini di fegatini (crostini aux foies de volaille) sont des hors-d’œuvre florentins merveilleusement passe-partout qui trouvent leur origine dans la communauté agricole toscane. Ces bouchées ressemblent généralement à des tranches de baguette grillées (mais peuvent aussi prendre la forme de bruschetta), qui sont ensuite garnies d’un pâté de poulet au beurre.

Toutefois, n’hésitez pas à essayer d’autres garnitures telles que des câpres, de la pâte d’anchois ou de la salsa, qui se marient bien avec les crostini dorés et croustillants. Vous trouverez de nombreuses variantes de ce plat de base florentin, qui vous accompagnera tout au long de votre visite gustative de Florence.