Les 10 meilleures spécialités culinaires d’Amsterdam

Comptant parmi les aliments les plus emblématiques du pays, la stroopwafel est un savoureux exemple de l’excellence néerlandaise, apprécié de tous les gourmands. Il s’agit d’une fine gaufre garnie de sirop. Le parfum de celui-ci peut varier, mais la stroopwafel est traditionnellement confectionnée avec de la cassonade, du beurre et de la cannelle.

On trouve ces gaufres dans pratiquement tous les coins de la ville et du pays en général, dont elles sont devenues des spécialités incontournables ; vous n’aurez donc jamais à chercher bien loin pour en déguster. Il en existe de nombreuses variétés, alors n’hésitez pas à en reprendre plusieurs fois lors de votre séjour.

Les bitterballen sont un aliment hollandais populaire à base de boulettes de viande frites, généralement composées de bœuf. Ils sont le plus souvent appréciés comme collation, en particulier dans les bruin cafés. Ils sont dérivés d’un plat espagnol préparé pour la première fois vers le XVIIe siècle, mais leur origine précise est inconnue.

Les bitterballen modernes offrent cependant beaucoup plus de diversité que leurs homologues du XVIIe siècle. On les confectionne généralement avec du bœuf, du bouillon de bœuf, de la farine et plusieurs assaisonnements différents, mais vous en trouverez également avec d’autres garnitures, le poulet et le veau étant assez courants.

Les crêpes hollandaises sont appréciées des habitants en quête d’un bon petit-déjeuner, car elles sont à la fois légères, rassasiantes et agrémentées d’une foule de saveurs différentes. Elles sont semblables aux crêpes bretonnes, mais un peu plus épaisses.

Les ingrédients de base sont la farine, le lait, le sel et les œufs, mais on pourra les trouver garnies de banane, de chocolat ou encore d’amandes dans pratiquement tous les établissements qui les servent. Vous pourrez aussi opter pour des crêpes salées, avec des ingrédients comme le poulet fumé, le bacon, les oignons et le fromage.

Le hareng cru est un en-cas courant à Amsterdam, bien que son nom ne soit pas tout à fait approprié, car le hareng n’est jamais réellement servi cru. Ce poisson évoluant dans les eaux d’Amsterdam, l’approvisionnement est facilité pour les vendeurs de rue. Après avoir été pêché, il est nettoyé, vidé, salé, puis congelé ; ce processus est prévu pour optimiser son goût et sa tendreté.

Si vous voulez vous régaler avec du hareng cru, vous n’aurez pas à chercher bien loin pour en trouver, car de nombreux vendeurs de rue en proposent partout en ville. Le plus souvent, vous le trouverez fraîchement préparé et servi avec des cornichons et des oignons, bien que de nombreux habitants le préfèrent dans un sandwich.

Les fromages hollandais sont l’un des éléments les plus emblématiques et les plus reconnaissables de la cuisine d’Amsterdam, souvent originaires de régions voisines. Vous aurez l’embarras du choix entre les nombreux types de fromage.

Toutefois, la majeure partie de la production fromagère de Hollande est dédiée au gouda, que vous trouverez donc en abondance à Amsterdam. Cette spécialité à pâte mi-dure se décline en de nombreux sous-types. Parmi les autres fromages très appréciés de la capitale néerlandaise figurent l’edam, un fromage salé et moelleux, ou encore le maasdam, avec sa forme en dôme caractéristique.

Friandise populaire à Amsterdam, les poffertjes sont de petites crêpes moelleuses conçues pour bien contraster avec la taille et l’épaisseur des crêpes hollandaises. Toutefois, cette différence de taille ne les rend pas semblables aux pancakes, qui restent bien plus grands : les poffertjes mesurent environ 4 centimètres de diamètre.

Ces friandises sont généralement couvertes de sucre glace et d’un peu de beurre. Les vendeurs de rue les servent normalement avec un pic en bois pour les manger plus facilement. On en prépare continuellement dans toute la ville, vous n’aurez donc aucun problème à combler vos petites faims.

Snert est le nom que donnent les Néerlandais à leur soupe aux pois traditionnelle, un mets simple dont les garnitures et les saveurs raviront certainement votre palais. Cette soupe de pois cassés généralement assez épaisse est agrémentée d’autres légumes émincés comme des oignons, des carottes et des pommes de terre.

Il existe plusieurs variantes du snert, selon l’endroit où vous allez. On en trouve notamment de nombreuses versions végétariennes dans toute la ville, mais elle est le plus souvent confectionnée avec des viandes telles que le porc et les saucisses. Cette soupe chaude est particulièrement agréable pour se réchauffer quand il fait froid.

Le tompouce est une pâtisserie à la crème populaire enracinée dans la culture néerlandaise, la plupart des vendeurs reprenant le style traditionnel avec des ingrédients modernes. Il se compose de couches de pâte feuilletée séparées par de la crème et le tout nappé de glaçage.

Le tompouce a beau être délicieux, il n’obtient pas les faveurs des voyageurs qui n’y sont pas tout à fait habitués. Si ce dessert s’apparente à un mille-feuille, il est beaucoup plus sucré. Le glaçage est généralement rose. La crème et le glaçage pouvant être difficiles à manger proprement, il est préférable de déguster cette pâtisserie à table plutôt qu’en marchant dans la rue.

L’appeltaart, ou tarte aux pommes hollandaise, est l’un des desserts les plus emblématiques d’Amsterdam, ravissant les palais avec ses pommes fraîches croquantes et ses saveurs sucrées. Elle ne ressemble pas tout à fait aux tartes aux pommes que l’on trouve en France.

Contrairement à notre version à pâte fine, les chefs qui préparent la tarte aux pommes hollandaise ont beaucoup à faire : leur tarte épaisse comme un gâteau requiert de nombreuses pommes fermes et d’autres ingrédients comme des noisettes, des raisins secs et des épices.

Le stamppot est un plat réconfortant populaire, qui a acquis la réputation bien méritée de tenir chaud le soir avec son goût si plaisant. Le stamppot, dont le nom peut se traduire par « pot de purée », mêle plusieurs ingrédients comme la purée de pommes de terre et de légumes. Il existe des versions végétariennes, mais la plupart des recettes incluent de la viande.

La nature du stamppot fait que les ingrédients utilisés peuvent varier considérablement. Le boerenkool, par exemple, est concocté avec du chou frisé, tandis que la version hutspot utilise des carottes et des oignons d’hiver. En ce qui concerne la viande, la plus courante est le saucisson, car il est facile à intégrer dans le bol.