Capitale de l’Occitanie, Toulouse représente dignement cette région où la gastronomie se veut conviviale et généreuse, tout en mettant en valeur les bons produits du terroir. Ici, fruits, charcuteries, volailles, veau et agneau fermiers, mais aussi vins de caractère trouvent leur place sur des tables élégamment dressées pour un délicieux moment de partage, voire un véritable enchantement pour les papilles. Bien sûr, la star de la gastronomie locale n’est autre que le cassoulet, avec la succulente saucisse de Toulouse. Mais si d’autres spécialités sont moins connues du grand public, elles n’en sont pas moins délicieuses. À commencer par ces douceurs que sont le fenetra, un gâteau estival à base d’amandes, de citrons et d’abricots, les célèbres violettes de Toulouse déclinées à l’envi puis aussi les briques du capitole qui croustilleront sous vos dents comme pour entonner une ode à la ville rose. Si ces quelques descriptions suffisent à vous mettre l’eau à la bouche, c’est qu’il est grand temps de pousser la porte de l’un de ces bistrots, auberges ou grands restaurants toulousains !

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    Auberge du Tranchoir

    Une cuisine méridionale aux accents médiévaux

    L’Auberge du Tranchoir n’aurait sans doute pu rêver meilleure situation que la rue du May, dans le centre historique de Toulouse, au cœur du quartier du Capitole. Arborant fièrement le titre de « Maître Restaurateur », le chef vous convie ici à savourer des spécialités médiévales élaborées à partir de produit frais et intégralement faites maison, y compris le pain et la charcuterie. Au Moyen-Âge, le pain tranché servait d’ailleurs d’assiette, ce qui explique le nom donné à l’établissement. C’est une redécouverte perpétuelle que vous propose ce restaurant, la carte se réinventant en fonction des saisons, mais aussi de l’arrivage et de l’humeur du maître-coq. Tous les mois, une soirée thématique animée par un conteur ou des musiciens imprègne les lieux d’une ambiance particulièrement festive. Grandes tablées, serveurs en tenues d’époque, cornes en guise de calices et ripailles arrosées d’hydromel : tout est réuni pour vous offrir un savoureux voyage à travers les âges.

    Emplacement: 1 bis Rue du May, 31000 Toulouse, France

    Heures d’ouverture: Ouvert du mardi au samedi, de 12 h 00 à 14 h 00 et de 19 h 30 à 23 h 30

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    Py-R

    Recherche et raffinement pour ce restaurant gastronomique étoilé

    Établi dans le secteur sauvegardé de Toulouse où sont préservés tous les secrets d’histoire de la ville rose, Py-R vous accueille dans un cadre intime, chic et chaleureux. Confortablement installé sous une voûte immaculée, vous ne pouvez que succomber aux saveurs étonnantes et raffinées de cet établissement dont la cuisine tendance gastronomique est encensée par le guide Michelin. Ici, produits nobles et plus roturiers se marient et de cette union sublimée par la parfaite maîtrise des cuissons, la précision chirurgicale, mais aussi l’inventivité du chef naît un menu à la fois équilibré, extrêmement savoureux et surprenant. Lotte fève et fleur de sureau, langoustines petits pois citron menthe ou encore agneau de lait oignons haricots verts. Pas de formulations alambiquées ici, juste de la précision et un service feutré pour s’en tenir à l’essentiel : la dégustation en pleine conscience de mets délicats dressés avec beaucoup d’élégance.

    Emplacement: 19 descente de la Halle aux Poisson, 31000 Toulouse, France

    Heures d’ouverture: Le lundi de 20 h 00 à 22 h 00 et du mardi au vendredi, de 12 h 00 à 14 h 00 et de 20 h 00 à 22 h 00.

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    Le Saint-Sauvage

    Une escale romantique autour de fine cuisine toulousaine

    Situé un peu à l’écart, dans une rue calme du centre-ville, le Saint Sauvage séduit tout d’abord par sa décoration soignée et son atmosphère cosy. Ici, un éclairage bien dosé et l’équilibre parfait entre fauteuils en velours et chaises transparents composent un ensemble de caractère, à la fois chaleureux, élégant et contemporain. Dans cette brasserie chic, les plats sont généreux et joliment dressés. Dégustez, par exemple, en entrée un croustillant sablé au parmesan accompagné de ses billes de mozzarella, panais et courgette, suivi d’un faux-filet de bœuf grillé et sa mousse de châtaigne. Pour terminer sur une note sucrée, optez, par exemple, pour l’île flottante au butternut. Une carte pleine d’originalité et un service aux petits soins : il n’en faut pas plus pour partager un bon moment en couple, en famille ou entre amis !

    Emplacement: 20 rue des Salenques, 31000 Toulouse, France

    Heures d’ouverture: Du mardi au vendredi, de 12 h 00 à 14 h 00 et de 20 h 00 à 22 h 00, et le samedi de 20 h 00 à 22 h 00.

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    L’os à moelle

    Un accueil et des spécialités typiquement toulousains

    Situé dans le quartier Matabiau, au nord-est du centre-ville de Toulouse, à un quart d’heure de marche du cœur historique de la ville, l’Os à moelle est un restaurant convivial faisant la part belle aux spécialités du terroir. Le midi, de délicieux plats du jour vous sont proposés sous forme de menu. Le soir, il est par ailleurs possible de manger à la carte, notamment le foie gras maison, un cabécou rôti au jambon de canard accompagné d’une salade aux noix, une cocotte de ris de veau au vin jaune ou encore un cassoulet au confit. Dès les beaux jours, vous pouvez vous installer en terrasse, le midi, pour profiter du soleil du sud-ouest et goûter à ses délices. Outre sa salle principale de 55 couverts, le restaurant dispose aussi d’une espace privatif pouvant accueillir 25 convives pour vos fêtes et séminaires.

    Emplacement: 14 rue Roquelaine, 31000 Toulouse, France

    Heures d’ouverture: Du mardi au vendredi de 12 h 00 à 14 h 00 et du mercredi au samedi, de 19 h 45 à 22 h 00. Fermé le dimanche.

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    La Madeleine de Proust

    Une cuisine de tradition dans un joli décor d’antan

    Établi dans le quartier Saint-Aubin et plus précisément rue Riquet, à l’est du centre historique, le restaurant La Madeleine de Proust réveille en vous de doux souvenirs d’enfance. Le temps d’un repas dégusté sur une table patinée, en écoutant le tic-tac réconfortant d’une horloge de buffet et entouré de jouets anciens, vous oublierez tous les petits soucis du quotidien. Différents menus, portant notamment les noms des œuvres du célèbre auteur, vous sont proposés pour deux couverts. Une fois votre choix posé, d’irrésistibles fumets d’antan embaument la salle du restaurant et vous voyez se succéder des plats tout en élégance et raffinement, annonçant une véritable explosion de sensations en bouche. Les enfants sont bien entendu les bienvenus dans cet univers enchanteur. Les familles apprécient d’ailleurs le service rapide ainsi que l’accueil du patron de l’établissement qui a le chic pour mettre tout le monde à l’aise. Certains soirs, des groupes de jazz viennent encore réchauffer l’ambiance de ce lieu pourtant déjà très convivial.

    Emplacement: 11 rue Riquet, 31000 Toulouse, France

    Heures d’ouverture: Du mardi au vendredi, de 12 h 00 à 14 h 00 et de 20 h 00 à 22 h 30, le samedi de 20 h 00 à 22 h 30 et le dimanche de 12 h 00 à 14 h 00. Fermé le lundi.

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    photo de Bernard Leprêtre (CC BY-SA 2.5) modifiée

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    Le Restaurant

    Des plats réconfortants, en toute décontraction

    Installé à quelques encablures de la place du Capitole, Le Restaurant est un lieu sympathique et décontracté, où il est agréable de refaire le monde entre amis, de s’offrir un petit moment à deux en toute simplicité ou encore de se régaler en famille. Sa carte est réduite, mais il faut y voir un gage de qualité. Une formule entrée, plat et dessert y est proposée tous les midis à un prix attractif et fait la part belle aux produits locaux, tout juste glanés sur le marché. Les assiettes sont généreuses et bien dressées. Si elles suffisent à faire naître un large sourire sur votre visage, ce n’est pas le service qui altèrera votre mine réjouie. Discrétion, sympathie et souci de vous faire passer un bon moment sont de mise ici. Des ravioles de veau parfumées à la citronnelle au foie gras mi-cuit en passant par le steak de thon ou l’onglet de bœuf avec ses petites pommes de terre sautées, jusqu’au pain perdu et sa pomme caramélisée : pas de fausse note ici !

    Emplacement: 30 rue Payrolières, 31000 Toulouse, France

    Heures d’ouverture: Du mardi au samedi de 12 h 00 à 14 h 30 et de 19 h 30 à 23 h 00.

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    Michel Sarran

    Les classiques de la gastronomie locale revisités par un chef de renom

    Établi sur le boulevard Armand Duportal et doté de son propre parking privé, le restaurant gastronomique Michel Sarran séduit tout d’abord par son cadre épuré et élégant. Appréciez la décoration à la fois discrète et recherchée de ce lieu unique en son genre, laissant s’exprimer la pureté des végétaux (l’une des deux salles s’ouvre d’ailleurs sur un magnifique jardin intérieur) et des matières naturelles comme le bois et la pierre. Confortablement installé sur des chaises parées de tissu coloré et dotées d’accoudoirs, vous vous sentez comme chez vous et êtes ainsi dans les meilleures conditions pour savourer la cuisine de haut vol de ce virtuose de la gastronomie toulousaine. Les différents menus, couvrant une large fourchette de prix, y sont servis par table entière. Des accords mets et vins vous sont bien entendu proposés. Et si vous vous en remettiez totalement au maître des lieux, en optant pour la dégustation surprise ? Attention, cet établissement étant extrêmement prisé, pensez à réserver plusieurs mois au préalable.

    Emplacement: 21 boulevard Armand Duportal, 31000 Toulouse, France

    Heures d’ouverture: Du lundi au vendredi, de 12 h 00 à 13 h 45 et de 20 h 00 à 21 h 45, pas de service le mercredi midi. Fermé le week-end.

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    Le Bibent

    Une carte gourmande et créative dans un splendide écrin baroque

    Jouissant d’un emplacement privilégié au cœur de la ville rose, le Bibent charme par son magnifique décor Belle Époque. Il faut dire qu’il a pour écrin une brasserie historique de Toulouse à laquelle le célèbre Chef Constant, l’actuel maître des lieux, a su rendre toute sa superbe : plafonds ornés de fresques et ceinturés de moulures dorées, grands miroirs, lustres de cristal et fauteuils capitonnés créent ici un ensemble d’une classe folle. Les formules du midi et les menus y sont aussi alléchants qu’abordables. Et les enfants n’ont pas été oubliés : ils peuvent choisir parmi les suggestions du maître d’hôtel. De l’œuf mimosa comme autrefois au cassoulet montalbanais, sans oublier le chou farci de homard et le feuilleté de ris de veau braisé au vin doux, chaque plat servi ici réveille l’épicurien qui sommeille en vous. S’il vous reste un peu de place, goûtez la fameuse tarte au chocolat et tentez ainsi de percer les secrets de celui qui a su faire monter le Sud-Ouest à Paris.

    Emplacement: 5 place du Capitole, 31000 Toulouse, France

    Heures d’ouverture: Tous les jours, de 7 h 00 à 23 h 00.

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    photo de Didier Descouens (CC BY-SA 4.0) modifiée

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    Le Pavé des Minimes

    Une cuisine gourmande et authentique, dans un cadre des plus chaleureux

    Établi à deux pas du Canal du Midi, au nord du centre-ville, dans ce quartier cher à Claude Nougaro, Le Pavé des Minimes vous accueille dans une authentique bâtisse toulousaine où le feu crépite dans la cheminée en hiver. Par beau temps, l’agréable terrasse bordant sa piscine est l’endroit idéal pour se détendre. Le restaurant mise sur les saveurs de saison que vous pouvez déguster à la carte ou en optant pour l’une des formules gourmandes. Le midi, des plats du jour vous sont servis, éventuellement sous forme de menu, à des prix très attrayants. Les familles apprécient la proposition élaborée spécialement pour les têtes blondes. Tout est préparé sur place, à base de produits frais, le plus souvent locaux. Salade gersoise, cheesecake aux deux saumons, seiche à la plancha… Quel sera votre choix ?

    Emplacement: 173 Avenue des Minimes, 31200 Toulouse, France

    Heures d’ouverture: Du lundi au samedi de 12 h 00 à 14 h 00 et de 19 h 30 à 22 h 00.

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    L’hippi’curien

    Une cuisine de saison, en toute simplicité

    C’est non loin de l’hippodrome de La Cépière qu’est installé, dans une chaleureuse bâtisse, le restaurant gastronomique L’hippi’curien, un endroit propice à la découverte des saveurs du terroir du Sud-Ouest. Ici, la cuisine émane de produits nobles et de saison, et le chef, extrêmement talentueux, lui insuffle une âme, dans le plus grand respect du patrimoine culinaire local. Le midi, c’est la cuisine de retour du marché qui régale les tablées. Le soir, vous y mangez à la carte ou en optant pour le menu gourmand vous offrant deux choix pour chacun des trois services. Quand la météo est clémente et le soleil généreux, il est agréable de prendre place sur la terrasse ombragée de cette jolie demeure qui peut en outre accueillir tous vos évènements, familiaux ou professionnels.

    Emplacement: 62 chemin des courses, 31000 Toulouse, France

    Heures d’ouverture: Du lundi au vendredi, de 12 h 00 à 14 h 00. Du mardi au vendredi de 19 h 30 à 22 h 00. Fermé le week-end.

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