Les 10 meilleurs plats locaux d’Annecy

La tartiflette est un plat qui associe pommes de terre, lardons, oignons et reblochon. Sa longue histoire dans la région remonte au moins à 1705, lorsqu’il apparaît dans un livre de cuisine intitulé Le Cuisinier Royal et Bourgeois de François Massialot.

De nos jours, il est particulièrement populaire en hiver, lorsque les skieurs des stations environnantes cherchent à se rassasier après leur sortie en montagne. Il existe aujourd’hui plusieurs variantes, comme la croziflette, préparée avec des pâtes à la place des pommes de terre, et la morbiflette, où le morbier remplace le reblochon.

Aucun plat n’est aussi étroitement associé à la Savoie que la raclette, que l’on retrouve dans de nombreux restaurants d’Annecy.

On dit qu’à l’origine, les éleveurs faisaient fondre le fromage à raclette sur un feu ouvert. Dans les restaurants annéciens d’aujourd’hui, il est souvent laissé à table pour que les clients se servent eux-mêmes, bien qu’il puisse aussi être coupé en petits morceaux pour les coupelles. On accompagne la raclette avec de la charcuterie et des pommes de terre, sans oublier un verre ou deux de vin blanc local.

Le gratin de crozets est l’une des meilleures manières d’accommoder ces pâtes savoyardes qui remontent au moins au XVIIe siècle.

Elles sont traditionnellement fabriquées avec du sarrasin, mais le blé dur le remplace fréquemment aujourd’hui. Ces pâtes se présentent sous la forme de petits carrés. Dans un gratin, les crozets sont agrémentés de crème et de lardons. On recouvre tout de fromage, on enfourne et c’est prêt !

La fondue savoyarde ressemble beaucoup à la version suisse, la différence résidant dans les fromages régionaux utilisés. Pour la savoyarde, il s’agit du beaufort, du comté et de la tomme de Savoie.

Tous ces fromages sont mis à fondre ensemble avec du vin blanc dans le caquelon, et tout le monde autour de la table y trempe des morceaux de pain embrochés au bout d’une pique. Faites attention à ne pas y faire tomber votre pain, car selon certaines coutumes locales, vous auriez alors un gage : soit payer votre tournée, soit embrasser les autres convives.

Les diots sont de petites saucisses de porc assaisonnées de sel et de poivre, et parfois de noix de muscade ou d’ail. Savoureuses et charnues, elles se dégustent chaudes ou froides, avec un peu de moutarde de Dijon.

À Annecy, de nombreux restaurants préparent les diots au vin blanc avec des crozets, des pommes de terre bouillies et du chou au beurre.

L’omble chevalier est un poisson d’eau douce appartenant à la famille des saumons, mais son goût évoque davantage celui de la truite. On le trouve en abondance dans les lacs alpins, dont celui d’Annecy.

Les pêcheurs locaux débarquent leurs prises dès le matin, ce qui permet de trouver de l’omble chevalier dans de nombreux restaurants de la ville. Bien qu’il soit souvent servi grillé, vous pourrez aussi le déguster fumé, ce qui lui donne une saveur exceptionnelle.

La tomme de chèvre est produite en Haute-Savoie dans les vallées d’Abondance, de la Maurienne et de la Tarentaise depuis le XVIIe siècle, et l’une des meilleures façons d’en apprécier les saveurs est de la déguster sur une simple tartine de pain.

Les meules sont affinées pendant environ sept semaines pour permettre au fromage de développer ses arômes. Il est au début doux en bouche, avant de dévoiler des notes d’agrumes. En plus de son goût singulier, sa texture ferme et crémeuse en fait un excellent choix pour tartiner le pain.

Produit avec du lait de vache non pasteurisé, le reblochon développe une moisissure blanche inoffensive sur sa croûte. Son histoire remonte au XIVe siècle, et son nom signifie « pincer les pis de la vache une deuxième fois ». En effet, comme les paysans payaient une redevance en fonction de la quantité de lait que leurs vaches produisaient, ils en retenaient une partie jusqu’au départ du collecteur d’impôt.

Le reblochon est encore produit essentiellement dans la vallée de Thônes, non loin d’Annecy. Sa saveur intense rappelle la noisette, et c’est l’ingrédient de base de la tartiflette. Il se déguste également rôti au four, avec des saucisses grillées et des pommes de terre.

Le gâteau de Savoie, ou biscuit de Savoie, est une génoise légère inventée à l’occasion d’une visite royale, qui fait la fierté de la région. Il a été imaginé en 1358 par le cuisinier du comte Amédée VI de Savoie pour recevoir dignement son hôte, Charles IV de Luxembourg.

Quelques siècles plus tard, François Massialot a légèrement adapté la recette en ajoutant du zeste de citron vert, de la fleur d’oranger, de la vanille, de la cannelle et du sucre glace.

Une épaisse couche de myrtilles étalée sur une pâte croustillante : rien de tel qu’une tarte aux myrtilles pour accompagner un séjour à la montagne. Les myrtilles qui abondent dans les prairies alpines sont récoltées à la fin de l’été.

En plus des tartes que vous verrez un peu partout à Annecy, vous aurez peut-être aussi l’occasion de les goûter dans des crêpes ou sous la forme d’une confiture. De nombreux cafés et restaurants seront ravis de vous servir leur tarte aux myrtilles garnie de glace ou de crème fouettée. C’est un régal après une journée de randonnée ou de ski dans les environs.