Les 10 meilleurs plats locaux de Bordeaux

Typique de la région bordelaise, le foie gras de canard est reconnaissable à son goût unique, à la fois riche et délicat. Il est omniprésent lors des repas de fête, réunions entre amis et événements officiels.

Ici, le foie gras se décline en d’innombrables préparations, froides, assaisonnées ou encore poêlées. Les supermarchés et les charcuteries l’intègrent en outre dans des préparations telles que mousses, pâtés et parfaits. Souvent dégusté simplement en terrine sur des toasts, le foie gras agrémente aussi la viande dans certains restaurants. Votre visite à Bordeaux vous donnera l’occasion d’essayer toutes ces déclinaisons pour découvrir votre préférée.

Le caviar d’Aquitaine a la réputation d’être l’un des meilleurs au monde, grâce au soin et à la patience apportés à l’élevage des poissons qui le fournissent. Les esturgeons sibériens sont élevés pendant 8 ans avant que leurs œufs, appelés perlita, soient prêts à être récoltés.

La couleur de ce caviar varie de nuances de gris au marron clair. Il a un goût légèrement iodé avec des notes de beurre et de noisette. Comme le vin, ce caviar se bonifie avec le temps. Il est affiné pendant au moins 3 mois, ce qui permet aux saveurs de se développer. On le sert frais avec des blinis.

La très haute qualité des huîtres du Cap Ferret est le résultat de pratiques rigoureuses. Les petits ostréiculteurs maintiennent des normes élevées et perpétuent des méthodes séculaires. Bien qu’ils produisent environ 10 000 tonnes d’huîtres chaque année, cette spécialité est difficile à trouver en dehors de la Nouvelle-Aquitaine. Les huîtres ne sont ni exportées ni vendues en magasins ; c’est donc dans les restaurants ou sur les marchés bordelais que vous pourrez les déguster.

Les huîtres du Cap Ferret sont vendues à l’assiette, généralement accompagnées de pain et de beurre. Dégustez-les simplement avec un filet de citron ou, comme les locaux, avec du vinaigre de vin rouge à l’échalote.

Le bœuf de Bazas est une race bovine protégée qui donne une viande persillée tendre et savoureuse. Il existe moins de 300 fermes spécialisées dans cette production certifiée par un label rouge indiquant la traçabilité et le mode d’élevage.

Comme de nombreuses spécialités bordelaises, le bœuf de Bazas est exclusif à la région. Très peu de bouchers sont autorisés à le vendre, et vous ne le trouverez pas dans les supermarchés. Vous pourrez déguster ce fameux bœuf persillé grillé, rôti ou même froid dans les restaurants bordelais. Cette viande tendre au léger goût de noisette n’est agrémentée que de poivrons verts et d’une sauce à la moutarde traditionnelle.

L’agneau de Pauillac est un agneau de lait originaire de la région bordelaise, élevé au lait maternel depuis sa naissance, puis abattu au bout de 75 jours maximum. Le résultat est une viande délicate et finement persillée, d’un joli rose pâle.

Parmi les nombreuses préparations succulentes qu’elle permet, on sert l’épaule braisée et accompagnée d’artichauts grillés, ou encore rôtie lentement avec de l’huile d’olive, de l’ail, de l’oignon et du persil.

La lamproie à la bordelaise est un ragoût incontournable, une recette ancestrale aussi délicieuse que copieuse dont raffolent les Bordelais. La lamproie est un poisson qui ressemble à une anguille. Une fois cuite, sa saveur n’évoque plus le poisson et sa texture se rapproche plus d’un steak tendre.

À Bordeaux, la lamproie est cuite en daube avec des pommes de terre, des échalotes, des oignons, des poireaux, du vin rouge et parfois du jambon cru. Certains restaurants ajoutent du cognac pour lui donner davantage de goût. Âmes sensibles s’abstenir : l’ingrédient secret est le sang de la lamproie.

Les cèpes poussent à l’état sauvage dans la région bordelaise, grâce au climat maritime et aux forêts de pins. Ces conditions leur permettent de devenir gros et bien charnus. Vous pouvez trouver des cèpes frais sur de petits étals en bord de route à l’automne, ainsi que sur les marchés et dans les épiceries fines.

Les champignons conservent remarquablement leur saveur lorsqu’ils sont séchés, de sorte que les chefs les utilisent souvent toute l’année. De nombreux restaurants bordelais proposent ces champignons goûteux aux légers accents de noisette, généralement préparés avec du beurre, du citron, de l’huile d’olive, de l’ail, des échalotes et un peu de persil.

L’asperge du Blayais est un type d’asperge reconnaissable à sa tige blanche parfois surmontée d’une jolie pointe violette. Son goût sucré caractéristique est attribué à la richesse des sols de sable noir qui constituent son terroir, au bord de la Gironde.

De nombreux producteurs de la zone cultivent ce produit à l’indication géographique protégée. Bordeaux compte même un festival annuel consacré à ces asperges blanches ou violettes. On les sert arrosées d’huile d’olive et de grains de grenade ou accompagnées de girolles.

Les cannelés sont de petites bouchées sucrées que les Bordelais apprécient depuis des siècles. Leur histoire est liée à celle des vins de Bordeaux : l’utilisation de blancs d’œuf dans la production de vin laissait beaucoup de jaunes inutilisés. Les habitants ont ainsi inventé cette recette ingénieuse en mélangeant les jaunes restants avec de la farine, du sucre, de la vanille et du rhum.

Le nom des cannelés vient de la forme des moules en cuivre utilisés pour leur cuisson. Ces alléchantes pâtisseries couleur caramel sont croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. La recette des cannelés bordelais est protégée.

Les dunes blanches sont des chouquettes garnies de crème chantilly qui ont connu un grand succès dès leur invention par le fils du boulanger Paul Lucas en 2008. Il a aligné les petits choux blancs sur un plateau et en a fait un hommage à la célèbre dune blanche qui borde la côte atlantique. Les Bordelais les ont tellement aimés que le nom a rapidement été déposé.

Le sucre glace saupoudré sur ces délicieuses petites pâtisseries fait office de sable. Vous trouverez les dunes blanches originelles dans la boutique éponyme à Bordeaux.