10 très bons restaurants à Florence

Le Trippaio del Porcellino est un stand de restauration populaire sur la Piazza del Mercato Nuovo. Installé depuis le milieu du XXe siècle, ce pilier de la gastronomie milanaise sert un type de cuisine de rue italienne appelé lampredotto. Ce sandwich florentin classique est fait à base du quatrième estomac de veau, cuit lentement dans l’eau avec de la tomate, des oignons, du persil et du céleri. Il est servi dans un rouleau croustillant, dont la moitié supérieure est trempée dans de la salsa verde. 

À noter que les végétariens pourront remplacer la viande par de la puttanesca (tomates, ail, olives noires et anchois) ou du riz au chou. 

Incontournable à Florence depuis 1979, le Cibrèo compte aujourd’hui plusieurs concepts de restauration sur la Via del Verrocchio et la Via dei Macci. Le restaurant est spécialisé dans la cuisine florentine et toscane, mais vous pourrez également y déguster un excellent café et des plats orientaux. 

Le Cibrèo original propose une cuisine de saison : le printemps met l’accent sur le cardon sauvage, les tomates occupent une place centrale en été, l’automne fait la part belle aux plats à base de figues et l’hiver se concentre sur la cuisine à base de chou. Le café Ciblèo est quant à lui l’endroit idéal pour une pause rapide à Florence, avec un expresso italien accompagné de pâtisseries (sucrées ou salées).

La Trattoria Da Burde propose une excellente cuisine locale dans un cadre paisible, loin des foules de Florence. L’établissement est en effet situé à l’extrémité nord du Parco delle Cascine, à environ 30 minutes de route du centre-ville. 

La bistecca alla fiorentina (steak de veau grillé) est la spécialité du restaurant, avec le peposo (un ragoût de bœuf à la toscane accompagné de poivrons, tomates et chianti). Le décor de la trattoria est élégant et humble, avec une ambiance typiquement toscane. Sa carte des vins comprend une excellente sélection de rouges et de blancs, avec des recommandations d’accords pour vous faciliter le choix.

Le Babae est un restaurant historique réputé pour perpétuer la culture locale consistant à acheter du vin ou à commander un verre par une fenêtre. Connu sous le nom de buchetta del vino (fenêtre à vin), ce concept était courant à Florence jusqu’en 1559, à l’époque où Cosme de Médicis autorisait les propriétaires de vignobles à vendre leur vin sans intermédiaire.

Outre cette fenêtre à vin aujourd’hui atypique, le Babae propose un menu relativement moderne de tapas et de plats florentins, ainsi que des variantes de cocktails populaires et des bières artisanales locales. Vous le trouverez entre la Basilica di Santo Spirito et le Ponte Alla Carraia. 

L’osteria Cipolla Rossa propose une longue liste de vins toscans, allant des plus connus aux plus confidentiels. Côté gastronomie, sa grande spécialité est la ribollita (soupe de pain toscane). Ce plat d’hiver traditionnel comporte généralement des restes de pain, des haricots cannellini, du chou kale lacinato, du chou et des carottes. 

L’osteria Cipolla Rossa sert également des pici (pâtes épaisses roulées à la main) avec des tomates cerises et du basilic. Vous trouverez le restaurant dans le quartier Mercato di San Lorenzo de Florence, près de la Cappelle Medicee et de la Basilica di San Lorenzo.

Da’ Vinattieri est une sandwicherie où vous pouvez déguster un lampredotto (sandwich aux tripes du quatrième estomac de vache) et des trippa alla fiorentina (tripes mijotées avec des légumes). L’établissement est assez facile à repérer, car il est situé juste derrière la demeure de Dante à Florence.

Si vous n’êtes pas féru de tripes, vous pourrez vous rabattre sur les soupes et les focacce farcies de charcuterie toscane présentées au comptoir. Vous pourrez également opter pour les coccoli, un plat de rue florentin avec au choix du tartufo e pecorino (truffe et pecorino), de la salsiccia (saucisse) ou même une garniture de Nutella.

L’osteria Nuvoli sert une authentique cuisine florentine dans un cadre traditionnel, avec une salle à manger creusée dans le sol. Ce restaurant animé et décontracté propose un service rapide et convivial, avec des tables partagées pour faciliter les rencontres avec les locaux. 

Vous pourrez notamment y découvrir des saveurs traditionnelles comme la ribollita (soupe de pain et de légumes) et le lampredotto (sandwich toscan à la caillette). L’établissement met un point d’honneur à ce que tous les ingrédients, y compris le vin et la charcuterie, proviennent de Toscane. L’osteria Nuvoli se trouve à quelques pas de l’église Santa Maria Maggiore, du baptistère San Giovanni et de la cathédrale Santa Maria del Fiore.

La Trattoria Coco Lezzone est un restaurant traditionnel et rustique installé à Florence depuis plus d’un siècle, qui a la particularité de proposer des plats préparés avec une authentique cuisinière à bois en fonte et en brique. Parmi les mets les plus appréciés figurent la pappa al pomodoro (soupe de pain et de tomates), les crostini di fegatini (toasts au foie de poulet), l’osso buco (jarret de veau) et la tagliata fiorentina (steak florentin). 

La Trattoria Coco Lezzone est en outre connue pour posséder l’une des caves les mieux approvisionnées de la ville. Vous y trouverez même le vin d’exception Super Toscan, élaboré selon des méthodes de production non conventionnelles. Ce restaurant local est situé sur la Via Parioncino, près de la basilique Santa Trinita et du musée Salvatore Ferragamo.

Située près de la Piazza della Signoria, la Vini e Vecchi Sapori est une petite osteria fréquentée par une clientèle mixte de locaux et de touristes du monde entier. L’établissement jouit ainsi d’une ambiance joviale et cosmopolite, avec des tables et des chaises en bois rustiques qui peuvent être déplacées au besoin pour accueillir de grands groupes. 

Le menu est tout aussi pittoresque, avec des spécialités comme les paccheri con la zucca (pâtes en forme de tube à la citrouille) et les carciofi fritti (artichauts frits). La Vini e Vecchi Sapori propose même un café traditionnel préparé à l’aide d’une cafetière moka. La carte des desserts est quant à elle éclectique, avec notamment un tiramisu aux framboises et un cheesecake aux poires. 

Le Pasticceria Ristorante Giorgio est spécialisé dans la schiacciata alla fiorentina, un ris de veau généralement dégusté pendant la période du carnaval en Italie. Ici, il est servi toute l’année, avec des croissants, des gâteaux et des tartes fraîchement sortis du four. 

Vous pourrez passer pour le déjeuner afin de goûter des plats de viande et de poisson traditionnels mais toujours créatifs, ou profiter des friandises servies avec l’apéritif pendant l’happy hour. Le Pasticceria Ristorante Giorgio occupe, depuis son inauguration en 1972, un petit bâtiment dans le quartier Soffiano de Florence.