Les 10 meilleurs plats locaux de Venise

Les sarde in saor sont des sardines frites, marinées dans une préparation à base de vinaigre, de pignons de pin, d’oignons, de raisins secs et de vin rouge. Il est possible de manger ce plat aigre-doux dans presque tous les restaurants de cuisine italienne de la ville.

En plus de proposer des concerts et des lectures en soirée, Il Paradiso Perduto est l’endroit idéal si vous recherchez une taverne traditionnelle où déguster des sarde in saor à petit prix. Pour une expérience plus raffinée, le Vini da Gigio ou Al Covo sont des adresses réputées à Venise.

Le baccala mantecato se prépare en cuisant lentement de la morue séchée jusqu’à ce qu’elle prenne une consistance de mousse onctueuse. On l’assaisonne généralement avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive, mais il existe des variantes avec de l’ail et du persil. Habituellement tartiné sur des petites tranches de pain de polenta, le baccala mantecato est un amuse-gueule savoureux, surtout lorsqu’il est arrosé d’un verre de prosecco.

Le Bar All’Arco est une adresse incontournable, qui sert un délicieux baccala mantecato et propose un choix impressionnant de vins locaux. Pour manger en terrasse, nous vous recommandons la Trattoria dalla Marisa, près du pont des Trois Arches.

Le risotto al nero di seppia est un plat simple, original et savoureux à base de fruits de mer, auquel on ajoute de l’encre de seiche. Le sépia peut également agrémenter des lasagnes ou des spaghettis. Sa couleur noire peut déplaire, mais le risotto à l’encre de seiche est indissociable de la cuisine vénitienne.

Compte tenu de sa popularité, il fait partie des suggestions de nombreux restaurants, notamment l’Osteria ai Carmini et le Ristorante ai Barbacani. Et si vous souhaitez en manger dans un cadre historique, nous vous recommandons de réserver une table au Poste Vecie.

Le risi e bisi est un risotto végétarien préparé avec un bouillon de petits pois. C’est une spécialité simple qui trouve son origine au Moyen Âge, époque où les paysans l’offraient au souverain de Venise (le doge). De nos jours, le risi e bisi est courant sur les tables de Venise, d’Italie et de la plupart des régions du monde. C’est un plat à goûter absolument si votre séjour dans la cité se déroule lors de la récolte des pois, au printemps.

L’Osteria Alle Testiere, qui a fait l’objet d’un livre de cuisine, est réputée pour son risi e bisi et sa longue carte de vins. Mais c’est également un plat assez simple à cuisiner chez soi, qui ne prend généralement pas plus de 45 minutes (temps de préparation compris).

Les bigoli in salsa sont une spécialité vénitienne qui se déguste aussi bien en entrée qu’en plat principal. Les gros spaghettis appelés bigoli sont imprégnés d’une sauce à base d’oignons et d’anchois ou de sardines. Alors qu’il s’agissait autrefois d’un mets généralement réservé à des jours de fête comme la veille de Noël et le Vendredi saint, on le sert aujourd’hui dans les nombreux restaurants et cafés de la ville tout au long de l’année.

Nous vous conseillons notamment l’Osteria Oliva Nera, l’Osteria Bancogiro et la Cantina Do Spade. Si vous envisagez de cuisiner ce plat à la maison, mais que vous ne trouvez pas de bigoli dans votre supermarché, vous pouvez les remplacer par des spaghettis au blé complet.

Le fegato alla veneziana est composé de fines lamelles de foie de veau cuit et d’oignons caramélisés donnant un goût particulier, à la fois terreux et sucré. Ce plat traditionnel est connu pour convaincre de nombreux palais difficiles de manger du foie. Les Vénitiens l’accompagnent généralement de polenta.

La Bitta VENEZIA, le Cà D’Oro alla Vedova et le Vini da Gigio figurent parmi nos restaurants préférés pour déguster du fegato alla veneziana. Si toutefois vous souhaitez vous lancer vous-même dans cette recette, sachez qu’il est important de ne pas trop cuire le foie.

Les buranelli sont des biscuits vénitiens traditionnels qui constituent un en-cas savoureux à tout moment de la journée. Ils proviennent de la petite île de Burano, à laquelle ils doivent leur nom. Les buranelli étaient autrefois confectionnés en forme d’anneaux. De nos jours, ils sont souvent en forme de S, ce qui permet de les tremper facilement dans un verre de vin chaud ou une tasse de café.

Vous trouverez des buranelli dans toutes les boulangeries et pâtisseries de Venise. Nous vous recommandons toutefois la Pasticceria Tonolo, qui propose ces délicieuses friandises à bon prix.

Le fritto misto témoigne de l’amour de Venise pour les fruits de mer. Ce plat chaud se compose de différents ingrédients frits, notamment de boulettes de poisson, de calamars et de crevettes fraîches. Il contient également quelques légumes pour équilibrer l’ensemble.

On retrouve cette spécialité dans de nombreux restaurants de Venise, des tavernes classiques aux restaurants haut de gamme. Le fritto misto, qui relève traditionnellement de la cuisine de rue, est souvent servi dans un scartosso (cornet en papier vénitien).

Les fritole veneziane sont des petits beignets que les Vénitiens mangent au moment de Pâques. On peut toutefois en trouver facilement dans les boulangeries de la ville tout au long de l’année. Ces petites boules sont garnies de crème pâtissière ou autre, puis saupoudrées de sucre et de fruits. Et pour encore plus de gourmandise, certaines contiennent même un peu d’alcool.

Les fritole veneziane les plus savoureuses sont celles des pâtisseries réputées, comme la Pasticceria Toletta. Vous aurez certainement envie d’en acheter un peu plus pour en rapporter chez vous !

Les moleche sont des petits crabes verts de la lagune de Venise, généralement frits et servis avec une salade. Il faut les préparer dans les heures qui suivent leur pêche, avant que leur nouvelle carapace ne repousse et ne durcisse. De ce fait, il s’agit de l’un des plats de crabe les plus tendres de la cuisine locale.

Vous aurez peut-être du mal à trouver des moleche lors de votre visite à Venise. En raison de leur rareté, ces petits crabes sont en effet considérés comme un mets des plus fins, que l’on ne mange qu’au printemps. Si vous venez à Venise à la bonne saison, vous pourrez toutefois en commander dans des restaurants de fruits de mer comme le Ristorante Al Conte Pescaor et l’Acqua e Mais.