Les 10 meilleurs plats locaux de Lisbonne

Le bacalhau, ou morue séchée et salée, est l’un des plats locaux les plus populaires à Lisbonne. Ce plat a une longue histoire, remontant à l’époque où les explorateurs portugais mangeaient du poisson salé en naviguant autour du monde. La morue est toujours emblématique à Lisbonne, et se déguste aujourd’hui de nombreuses façons différentes.

Le bacalhau à Brás est un plat particulièrement populaire, composé de morue émincée mélangée à des pommes de terre, des œufs, des oignons, du persil haché, de l’ail et des olives. Les pasteis de bacalhau, des galettes de poisson frites avec des pommes de terre et des herbes, sont également délicieuses. Comme la plupart des restaurants de Lisbonne intègrent le bacalhau sous une forme ou une autre dans leur menu, vous pourrez savourer ce mets si apprécié des habitants de différentes manières.

Les amêijoas à Bulhão Pato sont l’un des apéritifs de fruits de mer les plus populaires à Lisbonne. Ce plat de palourdes porte le nom de l’écrivain portugais du XIX^e siècle Raimundo António de Bulhão Pato, qui vivait dans les environs de Lisbonne et qui en était particulièrement friand. Le plat est composé de palourdes cuites dans une sauce composée de jus de palourdes ou de jus de citron, de vin blanc, d’ail et d’huile d’olive.

Les amêijoas à Bulhão Pato sont souvent servies avec du pain à tremper dans la sauce. En raison de leur popularité, les saveurs uniques de ce plat sont également ajoutées à d’autres plats de fruits de mer comme la morue. La plupart des restaurants de fruits de mer ou de bord de mer de Lisbonne proposent des amêijoas à Bulhão Pato au menu.

La bifana est l’un des en-cas de rue les plus courants au Portugal : quasiment tous les chariots ou stands alimentaires de la ville en proposent. Bien qu’assez simple, ce sandwich renferme tout un panel de saveurs avec ses fines tranches de porc marinées dans du vin blanc et beaucoup d’ail avant d’être frites et farcies dans un petit pain croustillant.

À Lisbonne, il est très courant d’ajouter de la moutarde ou de la sauce piquante en supplément. La bifana se déguste généralement avec une bière en guise d’en-cas l’après-midi, mais certains cafés la servent également dans une assiette avec des frites.

Les sardinhas (sardines) sont l’un des plats de fruits de mer les plus populaires de Lisbonne. Le meilleur moment pour les déguster est la mi-juin, lorsque Lisbonne organise son festival dédié à Saint-Antoine et à la sardine. Une journée des plus joviales vous y attend, avec de la musique live, des animations survoltées et des stands de sardines.

Certains restaurants de fruits de mer servent ce poisson toute l’année. Avec du pain frais, les sardines grillées sont un vrai délice. Vous pourrez également acheter des sardinhas en conserve, qui sont devenues un souvenir inhabituellement populaire à Lisbonne.

Le caldo verde est une soupe emblématique au Portugal qui est souvent servie en apéritif ou en collation. On peut la trouver tout au long de la journée et de l’année dans à peu près n’importe quel restaurant local de Lisbonne. Ses principaux ingrédients sont les pommes de terre et le chou frisé, qui lui vaut son nom de soupe verte. Elle est souvent servie avec du chorizo tranché sur le dessus, mais les végétariens pourront éviter ce supplément.

Bien que la recette soit assez simple, il peut être difficile de trouver un excellent caldo verde ; lorsqu’elle est bien cuite, la soupe a un goût crémeux malgré l’absence de produits laitiers ou de crème dans la recette. C’est aussi un en-cas de minuit plutôt populaire à Lisbonne.

Le cozido à portuguesa est un ragoût traditionnel à base de viande. Ce plat provient des villages ruraux autour de Lisbonne, et tout particulièrement des fermes. Les familles cuisinaient la viande et les légumes qu’ils avaient sous la main en ragoût, et y intégraient souvent des pommes de terre, des carottes, des saucisses, du chou, du chou frisé, des haricots, du porc et du bœuf.

Ce ragoût réconfortant est plein de saveurs et assez copieux. Vous en trouverez généralement toute l’année dans les restaurants traditionnels de Lisbonne, bien qu’il soit plus populaire pendant les mois d’hiver. Certains établissements ajoutent même des oreilles et des pieds de porc au ragoût.

Le polvo à lagareiro est un plat de poulpe cuit dans de l’huile d’olive et des herbes. Il s’agit d’une variante du célèbre bacalhau à lagareiro, à base de morue. Ce plat simple mais raffiné est souvent servi dans les restaurants balnéaires haut de gamme de Lisbonne. Le céphalopode est généralement bouilli puis grillé avec une généreuse quantité d’huile d’olive et d’ail.

On sert souvent le polvo à lagareiro avec des batatas a murro, ce qui se traduit par des pommes de terre « frappées » ou « écrasées ». Les pommes de terre sont bouillies, puis habituellement passées à la poêle avec le poulpe et l’huile d’olive. C’est un incontournable pour tous les amateurs de fruits de mer lors d’une visite de Lisbonne.

Le Queijo de Azeitão est un fromage à pâte semi-ferme fabriqué à Lisbonne et dans ses environs. Le Portugal n’est pas un grand exportateur de fromage, mais sa cuisine en contient beaucoup. Ce type particulier de fromage est originaire d’Azeitão, une petite ville située à seulement 35 kilomètres au sud-est de la capitale du Portugal.

Le Queijo de Azeitão est fabriqué à partir de lait cru de brebis. La meilleure façon de déguster ce fromage est de l’étaler sur du pain ou des biscottes, son cœur étant très crémeux.

L’alheira est une saucisse portugaise fumée particulière associant viandes, pain et huile d’olive. Elle a marqué l’histoire de la scène culinaire du pays. Pendant l’Inquisition espagnole, les membres de la communauté juive ont commencé à manger de l’alheira à base de volaille et de pain, ce qui leur permettait de continuer à avoir une alimentation casher sans être suspectés d’être juifs.

Aujourd’hui, on trouve de l’alheira non casher à base de porc ou de bœuf et fortement assaisonnée à l’ail. La plupart des restaurants de Lisbonne servent la saucisse avec un œuf au plat et des frites pour un repas de type brunch.

Le pastel de nata, ou tarte à la crème portugaise, est l’un des desserts les plus célèbres de Lisbonne. La pâte feuilletée dorée de la tarte enveloppe une riche crème aux œufs. Bien qu’il soit très courant dans la ville, la rumeur dit que seules 3 personnes dans le monde connaissent la vraie recette. La tarte à la crème originale provient de Pasteis de Belem près de Lisbonne, où environ 22 000 tartes sont produites chaque jour.

Partout dans Lisbonne (et même au Portugal), la plupart des pastelerias (pâtisseries) et des cafés vendent leur propre version du pastel de nata. C’est l’une des friandises locales les plus emblématiques à déguster pendant votre séjour à Lisbonne.