10 spécialités qatariennes à déguster à Doha

La saloona est un ragoût arabe traditionnel qui est souvent cuisiné à la maison pour les dîners en famille. Bien qu’elle soit conçue pour être préparée avec tout ce que vous avez sous la main, cette recette est généralement à base de bœuf, d’agneau ou de poisson, auquel sont ajoutés des légumes de saison aromatisés à l’ail et au gingembre. L’idéal est de la déguster avec une généreuse portion de pain pour absorber la sauce.

Le Walima apporte une touche contemporaine à cette spécialité, ainsi qu’à d’autres plats qatariens, dans un intérieur moderne et scintillant, décoré avec des couleurs claires et des touches moyen-orientales comme des lampes en verre colorées. Leur saloona est une version riche et satisfaisante, à base de poulet et servie avec de fines tranches de citron vert.

Les feuilles de vigne farcies sont communes à la plupart des cuisines du Moyen-Orient, mais celles du Qatar sont particulièrement savoureuses. Les warak enab contiennent généralement du bœuf haché ou de l’agneau et du riz, assaisonné avec de l’ail, du poivre et de la coriandre. Il est recommandé de savourer ce plat qatarien avec des tranches de citron frais.

Situé dans la cour du La Cigale Hotel, le Shisha Garden est un lieu agréable pour échapper au brouhaha du centre-ville de Doha. La verdure et le murmure des cascades créent une atmosphère charmante et paisible, idéale pour grignoter des amuse-bouche comme les warak enab et siroter une tasse de café ou fumer la chicha.

Le majboos est le plat national du Qatar, il est donc incontournable lors d’un séjour à Doha. Il est généralement cuisiné avec de l’agneau ou du poulet et cuit lentement pour lui donner une saveur prononcée. Ce mets est servi sur un lit de riz assaisonné, accompagné de salade et de sauce tomate maison.

Il est proposé dans pratiquement tous les restaurants qatariens de Doha, mais si vous souhaitez vous faire plaisir, optez pour le Majboos Al Walaida. Outre les versions classiques au poulet ou au mouton, vous pourrez opter pour les appétissants poissons sheri ou safi, le tout servi par un personnel amical et compétent. Le Majboos Al Walaida propose des plats à emporter, c’est donc l’adresse parfaite pour vous préparer à la vie nocturne trépidante de Doha.

Le madrouba est une savoureuse bouillie de riz qui peut être consommée à n’importe quel repas. Confectionnée avec du lait, du beurre, de la cardamome et du poulet (et parfois des haricots), elle mijote pendant plusieurs heures jusqu’à devenir pâteuse. Chaque établissement possède sa propre recette, mais les garnitures comprennent souvent du ghee à la cardamome ou des oignons frits.

Le dédale de cours et de ruelles du souk d’Al Wakrah est un endroit idéal pour déguster ce plat traditionnel. L’Easair Cafe, établi dans un bâtiment frais en argile près du front de mer, sert diverses collations et spécialités du Qatar, dont un délicieux madrouba au poulet.

Les kousa mahshi sont des courgettes du Moyen-Orient farcies d’agneau haché et de légumes et aromatisées avec du persil et de la menthe. À Doha, de nombreux restaurants servent également une version avec des pois chiches pour les végétariens. Pour un goût encore meilleur, il est possible de les tremper dans de la sauce tomate ou du yaourt.

L’Al Shami Home Restaurant offre une expérience unique : cet établissement est décoré à la manière d’une tente berbère traditionnelle, avec du tissu suspendu au plafond et une fontaine en marbre. Ses kousa mahshi sont savoureuses, authentiques et servies en portions généreuses.

Dessert très répandu au Qatar, les luqaimat sont des boulettes sucrées aromatisées à la cardamome et au safran qui sont frites puis recouvertes de sirop de sucre, un peu comme un beignet. Les meilleurs luqaimat sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Ceux du Chai Halib sont déclinés dans une impressionnante gamme de saveurs, allant de la traditionnelle datte au plus original goût Snickers. Ce café inspiré des salons de thé arabes classiques vous propose d’accompagner votre luqaimat avec une tasse de café arabe corsé.

L’oum ali est un dessert surtout associé à l’Égypte, mais le Qatar détient sa propre recette tout aussi délicieuse. Semblable au pudding, il est composé de raisins secs, de fruits à coques concassés et de lait sucré, puis cuit jusqu’à devenir doré et croustillant sur le dessus avant d’être saupoudré de cannelle. Il s’agit probablement de l’un des desserts les plus sucrés du Qatar.

Même si le Karaki est spécialisé dans le très sucré thé karak dont il porte le nom, il est également connu pour ses desserts et pâtisseries. Son oum ali est crémeux et copieux, avec beaucoup de fruits secs et un mélange d’épices délicieusement aromatiques.

Les khanfaroosh se situent entre le biscuit et le gâteau. Ce sont des disques de pâte à base d’eau de rose et de safran qui sont frits avant d’être servis avec un filet de miel ou saupoudrés de sucre glace. L’eau de rose leur confère un parfum légèrement floral et un goût délicat.

Bien que le menu du Hawn Cafe soit limité, tout y est très bien préparé. Ses khanfaroosh ne font pas exception ; ils sont frits jusqu’à être croustillants à l’extérieur, puis entièrement recouverts de miel. Alors, n’hésitez pas à vous installer près d’une haute fenêtre cintrée pour commander un plateau de cette pâtisserie locale avec du thé à la menthe et observer les passants.

L’influence de l’Inde sur la cuisine qatarienne se fait sentir dans le rogag, cette fine couche de pâte (semblable au dosa) qui peut être garnie de viande, d’œufs ou de légumes. Il fait partie de la composition du petit-déjeuner traditionnel, mais il est délicieux à tout moment de la journée, par exemple avec du fromage et du miel pour les amateurs de sucré.

Au Shay Al Shoomos, le rogag est servi avec toutes sortes de garnitures, mais celui avec de l’œuf au thym est particulièrement savoureux. Cet agréable restaurant du Souq Waqif est toujours comble et sa cuisine ouverte permet d’assister à la préparation des plats qui sont ensuite servis à table. C’est l’endroit idéal pour savourer un authentique petit-déjeuner qatarien avec une tasse de thé sucré.

Le konafa est un dessert traditionnel très sucré, populaire dans tout le Moyen-Orient. Quelques variantes de la recette se sont même fait une place dans certaines cuisines européennes. Il aurait été inventé et même prescrit par des médecins égyptiens à des califes affamés pendant le ramadan. Comme il s’agit d’une pâte imbibée de sucre et de fromage fondu, cette histoire n’est pas difficile à croire.

Bien que le konafa soit traditionnellement consommé lors de l’iftar, il est possible d’en manger à tout moment de l’année. À Doha, l’un des meilleurs endroits pour le déguster est le Al Aker Sweets, situé en plein milieu du Souq Waqif. Et si vous souhaitez une dose de sucre supplémentaire, leur konafa au Nutella est un incontournable.