10 plats traditionnels à découvrir à Nice

La socca est plus qu’un simple plat niçois, c’est une tradition culinaire et culturelle locale. Cette tendre galette de farine de pois chiches est devenue un plat de rue incontournable au début des années 1990, lorsqu’elle était distribuée aux pêcheurs et ouvriers au moyen de cuiseurs portables.

Composée de farine de pois chiche, d’huile d’olive et d’eau, la socca est cuite au four dans un grand plat. On la sert très chaude, soit dans un cornet en papier, soit dans une assiette. C’est un délice croustillant idéal à l’apéritif ou comme en-cas du matin. Parmi les endroits où se procurer les meilleures soccas à Nice, on peut citer Chez Térésa sur la rue droite et le marché du cours Saleya.

La ratatouille est apparue dans la région niçoise au XVIIIe siècle. Récemment, un dessin animé de Disney-Pixar du même nom de 2007 a fait connaître le nom de ce plat aux quatre coins du monde. Des légumes frais provençaux sont préparés en ragoût, tels que des aubergines, des oignons, des tomates, des courgettes et des poivrons verts, auxquels on ajoute de l’ail, de l’huile d’olive et des herbes.

Ce plat simple et sain peut être dégusté en plat principal ou en accompagnement de poisson ou de viande. Il peut aussi se manger froid en apéritif avec du pain et accompagné d’un verre de vin rosé en été.

La pissaladière est une tarte faite de pâte à pain et garnie d’olives noires, d’oignons caramélisés, d’anchois et de pâte de poisson salée appelée pissalat. Elle fait penser à une pizza un peu épaisse.

Vous en trouverez au menu de presque tous les restaurants de Nice. Cette délicieuse tarte est un excellent choix en apéritif, en terrasse ou pour un pique-nique entre amis.

La salade niçoise est célèbre dans le monde entier pour sa savoureuse association d’ingrédients. Ce plat sain et rafraîchissant contient des concombres, du thon, des œufs durs tranchés et des olives, assaisonnés de vinaigrette.

Vous en trouverez de nombreuses variantes, avec des haricots verts cuits à la vapeur, des pommes de terre ou encore un poisson différent. Elle se sert généralement dans une grande assiette plate sur un lit de feuilles de laitue. Ne manquez pas l’occasion de déguster une vraie salade niçoise dans sa ville d’origine.

Les petits farcis sont des légumes farcis à la provençale. Cette spécialité niçoise est née il y a des siècles, lorsque les paysans locaux farcissaient les légumes du jardin avec des restes de viande. Vous trouverez de nombreuses versions différentes de ces petits farcis. En règle générale, il s’agit de courgettes, de tomates, d’aubergines et de champignons farcis à la viande.

La farce peut être faite avec de la saucisse, du jambon, des anchois et de la chapelure. Vous pourrez déguster vos petits farcis tièdes ou à température ambiante, accompagnés de pain, d’une salade verte et de vin rouge.

Le pan bagnat est un sandwich de forme ronde avec les ingrédients que l’on retrouve dans une salade niçoise. Son nom signifie « pain mouillé », ce qui vient de l’habitude d’adoucir le pain de la veille avec de l’eau pour le rendre plus agréable au goût, faute de pouvoir acheter du pain frais. Aujourd’hui, le pain n’est plus trempé dans l’eau mais arrosé d’huile d’olive.

Les ingrédients typiques du pan bagnat sont le pain complet, le thon, les œufs durs, les tomates, les radis, les poivrons et les oignons. Ce sandwich peut également être servi avec du vinaigre, des olives, des artichauts et d’autres légumes provençaux. Vous en trouverez dans de nombreuses boulangeries et marchés niçois.

La daube niçoise est un ragoût contenant différents morceaux de bœuf, du bacon, des carottes, des oignons, des tomates et du céleri, le tout aromatisé avec des herbes et des épices. Le bœuf est mariné pendant une nuit dans du vin rouge, ce qui lui donne sa texture si caractéristique.

Une autre particularité de cette daube est l’utilisation de cèpes et de branda, un type de brandy local. Le plat est généralement cuit lentement en grande quantité, il est donc idéal pour les dîners en groupe ou les occasions spéciales. Il est souvent servi avec de la polenta, des tagliatelles ou des gnocchis et accompagné d’un bon vin rouge.

Les beignets de fleurs de courgettes sont une spécialité qui illustre les liens culinaires étroits de Nice avec l’Italie, où l’on trouve un plat similaire. Ces fleurs de courgettes panées sont l’un des snacks les plus appréciés des Niçois.

Vous pouvez les essayer comme en-cas ou avec une salade. Parfois, les fleurs de courgettes sont farcies de fromage frais et servies avec du persil et de l’ail. Il est préférable de les manger juste après cuisson.

La tourte aux blettes est très appréciée dans la cuisine niçoise. Elle peut être salée ou sucrée. Elle fait souvent office d’entrée si elle est farcie d’un mélange de blettes, d’œufs battus, de fromage et de riz. Mais vous pouvez également la déguster en dessert, avec des pommes, des poires, des raisins et des pignons de pin.

Vous trouverez de nombreuses variétés de cette tourte à Nice, mais les feuilles de blettes hachées restent toujours l’ingrédient principal. Elle se consomme froide ou tiède et se marie bien avec un verre de vin blanc régional.

Les ganses sont des pâtisseries frites traditionnellement consommées lors du Carnaval de Nice en février. En forme de diamant, elles ont une texture délicate qui fond dans la bouche. Bien qu’elles soient faites d’ingrédients courants (farine, œufs et sucre), les ganses se distinguent par une touche d’eau de fleur d’oranger.

On en trouve dans de nombreuses boulangeries de la ville ou à table lors des fêtes de famille. Elle sont particulièrement délicieuses servies tièdes et saupoudrées de sucre glace.