Les 10 meilleurs plats locaux de Dublin

Le petit déjeuner irlandais est idéal pour démarrer la journée du bon pied, surtout après une soirée arrosée. Ce copieux festin se compose d’œufs, de pommes de terre, de bacon, de saucisses, de tomates et de boudin noir et blanc, le tout généreusement frit au beurre.

La plupart des restaurants proposent du boxty ou du pain complet pour saucer. Pour faire passer le tout, vous profiterez en outre d’un verre de jus d’oranges fraîchement pressées et d’une bonne tasse de café ou de thé. Ce petit déjeuner gargantuesque permettait à l’origine aux paysans de faire le plein d’énergie avant leur longue journée de travail.

Le colcannon est la version irlandaise du « bubble and squeak », un mets traditionnel anglais composé de restes. L’interprétation locale comprend de la purée de pommes de terre, du chou, des oignons et du chou frisé, cuisinés avec un peu de lait et de crème. Il n’est pas rare de voir ce plat présenté avec un puits accueillant une noisette de beurre légèrement fondu en son centre.

Le colcannon est particulièrement populaire le jour de la Saint-Patrick, d’une part parce qu’il permet de « préparer » les estomacs en vue de la soirée et d’autre part, parce qu’il présente une teinte verte parfaitement dans le thème. Une belle revanche pour ce plat qui avait à l’origine pour but d’utiliser les restes de la veille.

Le roast gammon est une sorte de jambon rôti, que l’on déguste en hiver dans toute l’Irlande, et tout particulièrement à Dublin. Il s’agit d’un morceau de porc salé à sec ou saumuré, qui doit nécessairement provenir des pattes arrière de l’animal.

C’est un plat particulièrement prisé à la période de Noël ; on trouve alors des gammons prêts à cuire dans tous les supermarchés. Nombreux sont ceux à glacer ce morceau de choix avec du miel et de la moutarde, un processus qui prend du temps, mais qui lui confère une saveur incomparable. Toutefois, si vous n’avez pas envie de cuisiner, vous en trouverez facilement dans les pubs tout au long de l’année.

L’Irish stew est un plat traditionnel depuis le début du XIX^e siècle. La nourriture se faisant alors rare, on préparait des ragoûts nourrissants avec les restes.

À l’origine, ce plat était composé de viande de mouton, de pommes de terre, d’oignons et d’orge. L’agneau et les légumes racines comme les navets, les carottes et les panais ont été ajoutés au mélange plus tardivement. De nos jours, on ajoute généralement du persil et du thym au bouillon pour plus de saveur. Certaines variantes modernes incluent même de gros morceaux de bœuf, cuits avec l’os pendant plusieurs heures jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.

La chaudrée irlandaise, ou chaudrée de fruits de mer, est une délicieuse soupe composée d’un mélange de saumon fumé, de crevettes, d’églefin, de cabillaud et d’autres poissons à chair blanche ou crustacés. L’ensemble est cuit dans un fond crémeux avec divers légumes comme des pommes de terre, du maïs, des carottes, du céleri et des oignons, puis présenté avec un peu de persil frais.

Cette spécialité inspirée de la cuisine française peut être composée d’une grande variété de fruits de mer et de crustacés. Vous la trouverez au menu de nombreux restaurants de Dublin, généralement accompagnée de pain au bicarbonate de soude.

La tourte au bœuf et à la Guinness reprend tous les ingrédients du ragoût traditionnel. La farce est donc composée de morceaux de viande, d’oignon, de céleri, de carottes, de gelée de groseille, de bouillon et, bien sûr, de Guinness. Certains y ajoutent également un peu de moutarde en poudre, du laurier ou du thym pour encore plus de saveur.

Cette généreuse spécialité est particulièrement appréciée en hiver, accompagnée d’une pinte de Guinness (évidemment). Cela n’a rien d’étonnant lorsque l’on sait que, sous sa belle croûte dorée, se cache une préparation délicatement infusée à la stout. Le restant de sauce est généralement présenté à part, afin de permettre aux gourmands d’en arroser leur part.

Le boxty est une sorte de galette de pommes de terre originaire des comtés du centre de l’Irlande. Il se prépare avec des pommes de terre finement râpées et écrasées, poêlées avec du babeurre, des œufs et de la farine. Ce plat peut être accompagné de beurre fondu, de miel, de saucisses ou de bacon. Certains chefs le présentent également avec de la viande (notamment du corned-beef) et des légumes, à la manière d’une tortilla.

Le boxty est bien souvent proposé dans le cadre d’un copieux petit déjeuner irlandais, ou pour accompagner un généreux plat traditionnel. Néanmoins, il est tout à fait possible, et même très courant, de commander cette savoureuse galette de pommes de terre seule.

Le coddle ou « marmite » de Dublin est un copieux ragoût qui se déguste traditionnellement accompagné d’une pinte ou deux. Ce plat hivernal réconfortant se compose de saucisses, de bacon, d’oignons émincés et de pommes de terre, que l’on fait mijoter dans une marmite pour obtenir un délicieux bouillon. On ajoute du persil, de la ciboulette, un peu de sel et du poivre pour rehausser le tout.

Ce plat incontournable a inspiré de nombreux auteurs : James Joyce, Jonathan Swift ou encore Seán O’Casey lui ont rendu hommage avec ferveur. Bien qu’elle ait été inventée au XVIII^e siècle pour utiliser les restes, cette recette demeure aujourd’hui très populaire dans les pubs de Dublin.

Curieusement proposé dans les restaurants asiatiques, le spice bag est pourtant une spécialité résolument irlandaise qui a fait son apparition à Dublin au cours de la dernière décennie. Ce succulent en-cas se compose de poulet, généralement sous la forme de lamelles, mais cela peut aussi être des nuggets ou des ailes, de frites, d’oignons et de piment.

Le tout est présenté dans des sachets en papier, parfois accompagné d’une sauce au curry, et l’on trouve même des variations avec des épices exotiques comme le cumin et le garam masala. Quoi qu’il en soit, vous allez vous régaler ! Ce n’est pas pour rien que le spice bag est si rapidement devenu populaire en Irlande.

Le barmbrack, ou plus simplement brack, est un cake aux raisins secs traditionnellement servi accompagné de beurre et de thé. Il s’agit d’une douceur typiquement irlandaise, que l’on savoure principalement à la période d’Halloween.

Un peu comme pour la galette des Rois, il est de coutume de cacher un anneau dans la pâte. Quiconque trouve cet anneau dans sa part est destiné à se marier dans l’année. Veillez donc à prendre votre temps, afin de ne pas manquer de vous étouffer avec ce porte-bonheur.