Les 10 restaurants préférés des Romains

Si vous passez devant la Trattoria da Fortunata, vous apercevrez probablement une dame qui prépare des pâtes à la main à travers la fenêtre. Pour nombre de passants, il s’agit d’une irrésistible invitation à aller déguster une délicieuse assiette de fettuccine. Cette trattoria située à proximité de la Piazza Navona est un endroit idéal pour combler les fringales lors de la visite du centre historique.

Une fois installé, vous pouvez choisir vos pâtes et votre sauce préférées, que vous aimiez les pâtes roulées (strozzapreti), les rubans fins (tagliolini), les gnocchi, les rubans épais (sciavatelli) ou les ravioli. En accompagnement, il y a la préparation en sauce au porc et à la tomate (amatriciana), la queue de bœuf (coda alla vaccinara), le bacon et le pecorino. Vous pouvez aussi demander des recommandations, tout simplement. Les pâtes gricia, une spécialité romaine, figurent également à la carte. Considérées comme l’ancêtre de l’amatriciana, elles dérivent d’une recette de fromage et de poivre à laquelle les bergers ont ajouté du saindoux et du bacon.

La Trecca - Cucina di Mercato est un restaurant local du quartier Ostiense qui propose des plats cuisinés en fonction des saisons avec des ingrédients de qualité achetés directement auprès des producteurs. Les fournisseurs sont choisis en fonction de leurs méthodes de production, la préférence allant aux petits éleveurs et aux agriculteurs. Il s’agit d’un restaurant simple et informel : l’accent est mis sur les saveurs et l’authenticité des ingrédients.

Il y a par exemple des plats de charcuterie composés d’abats de poulet et de pomme de terre (padellotto alla macellara con frattaglie di pollo e patate), de poitrine de porc (pancia di maiale) ou de joue et de salade (guancia con misticanza). Pour le dessert, la tarte à la ricotta et aux griottes (crostata di ricotta e visciole) est particulièrement bonne. La Trecca est vraiment un lieu de choix pour une cuisine romaine authentique et sobre.

Situé dans le quartier africain de Rome, le Mamma Angelina est un restaurant tout choisi si vous préférez les fruits de mer à la viande. La chef et propriétaire Angelina elle-même œuvre en cuisine. Tout est fait maison, même les desserts, qu’il s’agisse de tarte au coing, à la ricotta ou au chocolat. Il s’agit d’un établissement à l’ambiance décontractée dans lequel on récite le menu à voix haute et où l’on propose des plats de fête le dimanche.

Les vins proposés à la carte sont soigneusement sélectionnés, et le personnel vous aidera à choisir celui qui convient le mieux à votre repas. Nous vous recommandons tout particulièrement la salade de seiche et d’asperges (insalata di seppie e asparagi) pour commencer, suivie des pâtes au safran accompagnées d’une ragoût de crevettes et brocoli (maltagliati allo zafferano con ragù di gamberi e broccolo), puis du poisson frais cuit au four ou grillé, pour le plat principal.

Les pizzas de Nuovo Mondo sont considérées comme faisant partie des meilleures de Rome : la pâte est fine et croustillante, comme le veut la tradition romaine, les ingrédients tels que la saucisse et les tomates Pachino sont simples et authentiques et tout cela jouit d’un bon rapport qualité-prix. Toutes les pizzas sont cuites au feu de bois. Cependant, il ne faut pas s’attendre à trouver un restaurant élégant et luxueux. L’ambiance de Nuovo Mondo est simple et sans prétention, tout comme le quartier et ses habitants.

Si vous préférez les plats typiquement romains aux pizzas, vous pouvez commencer par les spécialités telles que les fritures maison (fritti della casa), comme les fleurs de courgettes aux anchois et à la mozzarella, suivies par des rigatoni à la queue de bœuf (rigatoni al sugo di coda) ou simplement une délicieuse carbonara. Une tarte à la ricotta, à la poire ou au chocolat conclura dignement votre repas. Tous les desserts, y compris les profiteroles, sont préparés sur place.

Il Quagliaro est un restaurant du quartier de Quarticciolo à Rome spécialisé dans les cailles. L’histoire de cet établissement situé à la périphérie est de la ville est étroitement liée à la caille : lors de son ouverture dans les années 60, les clients échangeaient des cailles qu’ils avaient chassées dans la campagne environnante contre du vin. Aujourd’hui, les oiseaux sont marinés dans du vinaigre blanc, cuits au four et agrémentés d’olives, de champignons et de pain romain chiriola bruschetta.

Vous pouvez choisir la taille de votre portion : une, deux ou trois cailles, selon votre appétit. Si vous préférez les classiques, le menu comprend diverses spécialités locales, du porc à la tomate (amatriciana) aux haricots et couenne de porc (fagioli con le cotiche). Les supplì, faits maison et fraîchement frits dans de l’huile d’olive extra vierge pour l’authenticité, sont excellents en entrée.

Le Catinari est un restaurant situé au cœur du ghetto romain, où vous pourrez découvrir la cuisine locale afin de recharger vos batteries. L’endroit allie professionnalisme et convivialité d’une ambiance familiale. Nous vous recommandons les spaghettis épais au fromage et au poivre (tonnarelli cacio e pepe), une spécialité de la maison. Sinon, les rigatoni aux tripes (rigatoni con pajata), plat typiquement romain, promettent des saveurs fortes et prononcées. Les abats sont des ingrédients communs dans la cuisine romaine.

Les portions sont généreuses, et l’excellent vin de la maison est comparable à ceux proposés dans les caves les plus prestigieuses. En examinant le menu, vous apercevrez un classique du ghetto : le carciofo alla giudìa, l’artichaut romain tranché et frit selon une méthode qui rend les feuilles particulièrement croustillantes et savoureuses.

Situé à Rome, le Da Bucatino est un restaurant meublé simplement, aux murs couverts de photos d’autrefois. Le menu varié propose des plats romains classiques, comme on peut s’y attendre au cœur de Testaccio. Vous pourrez ainsi commencer avec une soupe de pâtes et pois chiches (minestra di pasta e ceci) ou un risotto crémeux aux crevettes (risotto alla crema di scampi).

Pour le plat de résistance, vous aurez ensuite le choix entre de la viande rôtie, par exemple du porc ou du veau avec des pommes de terre, ou des plats poêlés, notamment du ragoût de lapin (coniglio alla cacciatora) ou du poulet à la romaine (pollo alla romana). Le restaurant prépare également de bonnes grillades, comme le filet de bœuf ou les côtelettes d’agneau de printemps (abbacchio a scottadito). Enfin, des plats de poisson sont disponibles ; nous recommandons fortement la barbue, la dorade, la morue salée grillée ou la morue épicée (merluzzo alla diavola).

L’Osteria Fratelli Mori sert une délicieuse cuisine, en harmonie avec le grand amour des propriétaires pour la poésie romaine. Le restaurant se trouve à Testaccio, un quartier qui a gardé son esprit ouvrier et dont les rues exhalent encore le charme de la vieille Rome. En vous approchant, vous verrez que les murs blancs de l’établissement ont été gravés et annotés de compositions inédites d’un groupe de poètes de rue.

Parmi les plats classiques, vous pourrez savourer des pâtes à la carbonara aux boulettes de viande bouillies (polpette di bollito), mais également des pizzas, avec leur pâte levée naturellement pendant 48 heures et cuite au four à bois. Veillez toutefois à garder de la place pour le dessert : les gâteaux et les tartes sont confectionnés sur place par mamma Giuliana, tandis que papà Ambrogio vous régalera de sa ricotta à l’orange confite et à la pistache caramélisée.

Le Matricianella est un charmant restaurant situé dans l’un des plus beaux quartiers de Rome, entre la Piazza di Spagna, l’Ara Pacis et la Piazza di Montecitorio. Son nom est un clin d’œil aux classiques culinaires intemporels de Rome. Chaque jour de la semaine y a son propre plat : la morue salée (baccalà) le mardi et le vendredi, et les tripes (trippa) le samedi. Pour les gnocchis, l’idéal est de s’y rendre le jeudi.

Si vous aimez accompagner votre plat d’un vin qui en fait ressortir la saveur, la cave de Matricianella comporte près de 1 000 étiquettes. Trop de choix ? Demandez à l’un des sommeliers du restaurant : ils sauront vous aiguiller. Il y a beaucoup de vins du Latium sur la liste, ainsi que d’excellents choix d’autres régions.

Au Flavio al Velavevodetto, vous pourrez choisir où déguster votre repas, que vous souhaitiez déjeuner à l’extérieur ou dîner dans une ambiance prenante sous la voûte en berceau et les arches en pierre de l’établissement. Le menu comprend des classiques romains, comme la queue de bœuf mijotée (coda alla vaccinara) avec des légumes et de la sauce tomate.

Pour le plat de résistance, rappelez-vous que le chef porte le titre de « roi de la Carbonara », mais les autres options sont tout aussi tentantes, comme les gnocchi con sugo di involtini et les fettucine aux fèves, pois, artichauts , bacon, laitue et pecorino. Vous aurez également l’embarras du choix pour le dessert : le tiramisù en verrine (tiramisù al bicchiere), les beignets au vin (ciambelline al vino), le fondant au chocolat (fondente al cioccolato) ou encore la tarte (crostata) sont à tomber par terre.