Les 10 restaurants préférés des Vénitiens

Le Timon all’Antica Mola est situé dans une zone calme du quartier Cannaregio, après le Ghetto Ebraico (ghetto juif) et hors des sentiers touristiques. Il offre un excellent prétexte pour se promener et découvrir une autre facette de Venise, manger des plats de poisson traditionnels et voir des Vénitiens en plus grand nombre que les touristes. Sans compter que vous y profiterez de prix raisonnables et d’un intérieur en bois typique.

Pendant les mois les plus chauds, vous aurez l’opportunité de prendre votre repas à l’extérieur, de choisir un siège dans la cour intérieure ou encore de vous installer au bord du canal. Les spécialités de la maison sont le risotto al nero di seppia (risotto à l’encre de seiche), le fegato alla veneziana (foie de veau et oignons) et la granseola (araignée de mer), que l’on trouve couramment dans les lagunes. L’établissement restant ouvert jusque tard, il est parfaitement indiqué pour les fringales de fin de soirée.

Le Ristorante Do Forni constitue un excellent choix pour les amateurs de poisson souhaitant goûter à l’authentique cuisine vénitienne. Situé à deux pas de la Piazza San Marco, l’établissement abritait autrefois la boulangerie qui approvisionnait le monastère San Zaccaria en pain ainsi qu’une taverne, qui devint tout naturellement l’activité principale du site lorsque la boulangerie ferma ses portes.

C’est toutefois au XIXe siècle que le restaurant vit le jour sous son nom actuel. Le menu propose une grande variété de plats de poissons, de mollusques et de crustacés de l’Adriatique, préparés selon des recettes transmises au fil des siècles. Vous pourrez ainsi déguster des spaghetti con vongole sgusciate e zucchine (spaghettis aux palourdes décortiquées et courgettes), du scorfano in guazzetto (ragoût de rascasse) et des seppioline di porto alla veneziana (petites seiche de port à la vénitienne). En bref, cet établissement sophistiqué allie une histoire fascinante, un cadre élégamment meublé et une délicieuse cuisine.

Situé près du front de mer de la Riva degli Schiavoni, le Ristorante Al Covo utilise des produits locaux de saison, favorisant les petits producteurs aux méthodes traditionnelles. Les poissons et crustacés aussi frais que possible proviennent de l’Adriatique et des terres périodiquement submergées par la marée qui constituent en fait la lagune de Venise.

Les fruits et légumes utilisés par le Ristorante Al Covo sont cultivés à Treporti, Cavallino et dans les îles Sant’Erasmo et Vignole, des endroits considérés depuis longtemps comme les jardins de Venise. Leur environnement salé donne aux produits une saveur toute particulière. En automne, vous pourrez aussi déguster du selvadego, le gibier qui traverse la lagune lors des migrations. L’établissement compte en outre une impressionnante cave de 240 étiquettes pour accompagner idéalement vos plats. Le cadre est élégant et plutôt formel, surtout le soir où une tenue correcte est de rigueur (mieux vaut oublier les gilets et shorts).

Une pause à l’Osteria Ruga di Jaffa sera l’occasion de déguster quelques cichèti (semblables à des tapas) ou de s’offrir un repas léger près du Campo Santa Maria Formosa. Parmi les spécialités de la maison figurent les huîtres, mais aussi les crostini (petits toasts), préparés avec du pain fait maison et garnis de baccalà (morue salée), de formaggio (fromage), de salumi (charcuterie) ou d’ingrédients végétariens.

L’établissement jouit d’un cadre rustique et confortable et d’un personnel accueillant et sympathique. Le nom commun à l’établissement et à la rue, Ruga Giuffa, révèle un fait amusant de l’histoire locale. Autrefois, cette route était utilisée pour le commerce de pamplemousse avec Jaffa, et le nom de cette ville israélienne a été déformé au fil du temps jusqu’à devenir le nom actuel de la rue. Une autre théorie soutient que le nom dérive de la ville arménienne de Gialfa, à partir de laquelle de nombreux immigrants se sont installés dans cette partie de Venise au XVIe siècle.

La Cantina Aziende Agricole est un bàcaro (bar à vins) typique du quartier de Cannaregio, près du Ghetto Ebraico (ghetto juif). Vous pourrez y déguster de délicieux amuse-gueule au comptoir pour accompagner votre verre de vin. L’établissement propose ainsi des polpette (boulettes de viande) en de nombreuses variantes, avec de la viande, du poisson ou des légumes. Les crostini (petits toasts) sont quant à eux garnis d’un large éventail d’ingrédients, tels que du lardo e miele (saindoux et miel), du crudo e burrata (prosciutto et burrata) ou de la porchetta e melanzane (porc rôti à la broche et aubergines).

La Cantina Aziende Agricole propose également quelques canapés de poisson, dont le granchio e rucola (crabe et roquette), particulièrement apprécié. Ceci étant, les végétariens et les becs sucrés ne seront pas en reste, d’autant que tous les desserts sont faits maison. Enfin, pour accompagner votre repas, vous aurez l’embarras du choix entre des vins rouges et blancs de toute l’Italie, une bière pression ou un spritz.

Situé près du Ponte Rialto, le Cantinado Spade propose, au choix, de grignoter des spécialités régionales avec un apéritif au comptoir ou de s’installer afin de découvrir toutes les saveurs de l’authentique cuisine vénitienne. Le menu comprend notamment des bigoli, de longues pâtes à l’encre de seiche, et des sarde en saor, un plat très simple mais délicieux de sardines aromatisées aux oignons et au vinaigre. Le secret de ce plat, mangé froid avec des tranches de polenta blanche, réside dans la proportion des ingrédients que seul un cuisinier expérimenté peut doser comme il se doit.

Si le menu vous laisse perplexe, vous pourrez toujours consulter le tableau noir sur le comptoir pour découvrir les plats du jour, accompagnés d’anecdotes. À l’heure du dessert, ne manquez pas les biscottini (biscuits) traditionnels de Venise, qui révèlent leur goût exquis lorsqu’ils sont trempés dans du vin doux.

Le Cà d’Oro alla Vedova est un bàcaro historique situé juste derrière la Cà d’Oro, le célèbre édifice surplombant le Grand canal. L’établissement est notamment réputé pour ses polpette di carne (boulettes de viande), mais vous trouverez aussi des amuse-gueule classiques comme les seppioline alla griglia (petites seiches grillées), les crostini con il bedralà mantecato (petits toasts avec de la morue à la crème ) et l’insalata di polpo (salade de poulpe). Le restaurant est décoré comme une vieille taverne, avec des gravures, des photos et des pots en cuivre. Si vous préférez un repas assis, un service de restauration est également proposé. Un consiglio ? Nous vous recomandons de réserver, car l’établissement n’est pas très grand et les polpette sont très populaires.

Le Cà d’Oro alla Vedova est un choix judicieux pour goûter les fameuses boulettes de viande riches et tendres, que tout le monde se doit d’essayer au moins une fois à Venise. Mais vous pourrez tout aussi bien entrer dans n’importe quel bàcaro (bar à vin vénitien typique) pour commander un verre de vin accompagné de cichèti.

Pour un repas rapide, abordable, traditionnel et gourmand, rendez-vous à la Rosticceria Gislon, près du Grand canal. Notez toutefois que pour être sûr d’avoir une table, il vaut mieux éviter les heures de pointe. Ceci étant, l’établissement est connu pour ses plats à emporter, vous pourrez donc continuer votre exploration afin de trouver le lieu parfait pour déjeuner.

Restaurant idéal pour les touristes mais pas dénué de caractère, la Rosticceria Gislon propose des spécialités vénitiennes et des amuse-gueule tels que des polpette (boulettes de viande et de légumes), à base de viande, de poisson ou de légumes, ainsi que des arancini (boules de riz frites), des sandwiches au fromage frits et d’autres mets vénitiens comme la charcuterie, les fromages et les anchois. La cuisine frite de la Rosticceria Gislon est réputée sèche et croustillante, ce qui la rend légère et savoureuse.

La Bitta est un restaurant simple et terre-à-terre qui propose des plats cuisinés avec passion aux saveurs nostalgiques, servis par un personnel poli et amical... le tout sans mauvaise surprise au moment de l’addition. Il est situé près de l’église San Barnaba et du Ponte dei Pugni, dans le quartier du Dorsoduro.

Pour un plat vraiment gourmand, essayez les gnocchetti con zucca e ricotta affumicata (pâtes à la citrouille et à la ricotta fumée). L’établissement ne sert pas de poisson, mais il existe des plats végétariens et végétaliens. Pour accompagner votre repas, vous aurez en outre un large choix de vins de grande qualité. À noter que le restaurant est ouvert uniquement pour le dîner ; l’arrêt de Vaporetto le plus pratique est Ca ’Rezzonico. Enfin, si vous êtes féru de viande et que vous avez envie d’un fegato alla veneziana traditionnel (foie de veau aux oignons), sachez que vous ne serez pas déçu avec La Bitta.

L’Ostaria Ae Botti sert des plats de viande, de poisson et des mets traditionnels dans une salle à manger rustique aux pierres apparentes ponctuées de poutres en bois, donnant sur un élégant jardin et, au loin, sur l’île de la Giudecca. C’est le lieu idéal pour profiter du coucher de soleil sur la lagune, à l’occasion d’un dîner romantique en terrasse.

Le restaurant propose des cichèti (accompagnements) au déjeuner, au dîner et à l’apéritif. Pour ce dernier, nous vous recommandons de ne pas paser à côté des polpetti (boulettes de viande). Ceci étant, le menu est plutôt copieux avec, par exemple, le cocktail di scampi (cocktail de crevettes) ainsi que les spaghetti alle vongole e frittura della laguna (spaghettis aux palourdes et fruits de mer frits de la lagune). Veillez toutefois à garder un peu de place pour le dessert : la recette historique et les ingrédients authentiques de la délicieuse torta della casa (gâteau maison) valent le détour.