Les 11 meilleurs plats locaux de Barcelone

La fideuà est la version catalane de la célèbre paella espagnole. On y remplace le riz par un type de pâtes courtes ressemblant à des spaghettis, les fidéos. Pour le reste, on le prépare de la même manière que la paella, même si les ingrédients varient d’un restaurant à l’autre.

Les fidéos sont poêlés quelques minutes avant d’être ajoutés aux autres ingrédients, généralement des fruits de mer, des tomates et des poivrons, avec des aromates comme l’oignon et l’ail. Il est courant de terminer la préparation de la fideuà en la passant rapidement au four, afin de donner à ce repas coloré une texture délicieusement croustillante.

L’escalivada est une tapa typiquement catalane très appréciée des Barcelonais. Son nom vient de escalivar, qui signifie « rôtir dans les braises », en raison du processus de cuisson qui donne au plat une succulente saveur fumée.

Le plat végétarien se compose principalement d’aubergines et de poivrons émincés, mais est souvent accompagné d’oignons et de tomates. La peau des légumes grillés est soigneusement enlevée pour ne garder que la délicieuse chair. Le plat est servi avec une bonne dose d’huile d’olive et parfois avec de l’ail pour donner encore plus de goût. Certains restaurants servent l’escalivada en accompagnement de viande et de poisson.

L’escudella d’olla est un plat en sauce nourrissant généralement servi dans la région catalane entre octobre et mai. Cette spécialité copieuse inclut traditionnellement de la pilota (boulette de viande oblongue) et de la botifarra (saucisse blanche), ainsi que divers légumes et pâtes ou riz. Les ingrédients varient en fonction de la saison et de ce que le chef a sous la main.

L’escudella d’olla est un excellent exemple de plat catalan réconfortant, que l’on déguste généralement en hiver. Si vous êtes à Barcelone aux alentours de Noël, vous pourrez goûter l’escudella de Nadal, une version festive de la recette, où des galets, des pâtes en forme de coquille, remplacent le riz habituel.

L’arròs negre est un plat traditionnel célèbre en Catalogne et dans la région de Valence. On le prépare de la même manière que la paella, la principale différence étant l’utilisation d’encre de seiche, qui à la fois noircit le riz et ajoute une saveur de fruits de mer caractéristique. L’encre, le riz et les calamars ou seiches mijotent avec de l’ail, des poivrons, de l’huile d’olive et du paprika dans une grande poêle plate.

Du fait de sa couleur distinctive, l’arròs negre est parfois familièrement appelé paella negra (paella noire). Pour relever le tout, ce plat se marie très bien avec une généreuse portion d’aïoli.

Les mandonguilles amb sípia sont une délicieuse spécialité catalane qui marie boulettes de viande et seiche dans une sauce épaisse. Barcelone étant nichée entre la mer Méditerranée et les Pyrénées, il n’est pas surprenant que la version locale extrêmement populaire du surf and turf anglo-saxon mêle le meilleur des deux mondes sous la forme de la mar i muntanya (littéralement « mer et montagne »).

Les boulettes de viande sont préparées avec de l’œuf, de la chapelure, de l’ail et du persil avant d’être frites dans de l’huile d’olive. On utilise ensuite la même huile pour faire frire les seiches accompagnées d’oignons et d’un trait de vin blanc. Les mandonguilles amb sípia sont très appréciés en hiver dans la région, les habitants le considérant comme un plat qui réconforte le corps et l’âme.

La botifarra amb mongetes est un plat délicieusement simple associant une savoureuse botifarra (saucisse blanche) à des haricots blancs braisés. Équivalent catalan du cassoulet français, ce repas traditionnel peut être dégusté quelle que soit la période de l’année.

La Botifarra amb mongetes est servie dans de nombreux restaurants de Barcelone et de la campagne environnante. Ce plat rustique est en fait si populaire qu’un festival a lieu en son honneur !

Les bombas sont des boulettes frites à base de pomme de terre et de poulpe ou de viande hachée. L’origine de ces tapas a fait l’objet de nombreux débats (amicaux) autour des tables espagnoles. Beaucoup de villes en revendiquent la maternité, y compris Barcelone.

L’ingrédient principal est la purée de pommes de terre, qui est farcie de viande. Les bombas sont ensuite enrobées de chapelure et frites jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Vous pouvez les déguster avec différentes sauces et commander un verre de cava ou deux pour accompagner le tout.

L’esqueixada est une salade légère qui se déguste généralement en été. Elle se compose généralement de poivrons, de tomates, d’oignons et d’olives associés à l’ingrédient clé, le bacalao (morue salée).

Le bacalao est originaire du Portugal, mais c’est aussi un aliment de base de la cuisine espagnole. L’esquiexada est servie dans de nombreux restaurants dans toute la région catalane en été. Pour encore plus de saveur, un filet de sauce romesco complètera votre salade à merveille.

Le pa amb tomàquet est un exemple classique de cuisine traditionnelle catalane qui utilise des ingrédients facilement disponibles. Au lieu de jeter le pain rassis, les économes inventeurs de ce plat ont choisi de lui donner une seconde vie avec un peu de réchauffage et quelques tomates fraîches.

Comme la bruschetta italienne, le pa amb tomàquet se prépare en frottant des tomates sur du pain légèrement grillé, puis en le recouvrant d’une bonne dose d’huile d’olive extra vierge. On met ensuite une pincée de sel, et on peut également y ajouter de l’ail pour encore plus de goût.

Les canelones rossini sont une spécialité de Noël barcelonaise originaire d’Italie. Le célèbre compositeur Gioachino Rossini aurait apporté le plat en Espagne au milieu du XIXe siècle. Traditionnellement servi le jour de la saint Estève (le 26 décembre), il utilise les restes de viande des mets de Noël.

Les canelones Rossini ressemblent beaucoup aux célèbres cannellonis. Il s’agit de tubes de pâte farcis de viande, nappés de sauce béchamel puis gratinés au four. Certains restaurants proposent une version végétarienne et remplacent la viande par des champignons ou des épinards.

La crème catalane est un dessert citronné classique de Barcelone. Cette douceur gourmande est surmontée d’une croûte de sucre caramélisé. Souvent comparée à notre crème brûlée, elle est bien plus ancienne puisque sa recette a été mise au point environ deux siècles avant.

La principale différence entre les deux est que la crème catalane est à base de lait et épaissie avec de la fécule de maïs. Elle est généralement parfumée à la cannelle et au citron, ce qui donne une saveur légère et rafraîchissante.