Les 10 meilleurs restaurants traditionnels à Séville

En plein centre de Séville se dresse El Rinconcillo, un restaurant riche de quatre siècles d’histoire devenu une véritable institution chez les amateurs de tapas. Il sert les habitants depuis 1670, ce qui en fait le plus ancien restaurant de Séville. Ses tapas andalouses très appréciées sont issues de vieux livres de recettes poussiéreux.

Parmi les plus typiques, citons les espinacas con garbanzos (épinards aux pois chiches), les pavías de bacalao (beignets de morue) et les boquerones (anchois). Le délicieux jambon cru, le queso curado con cabello de ángel (fromage affiné aux cheveux d’ange) et la tortilla de jamón (omelette au jambon cru) sont également à recommander. Dès l’entrée, vous aurez l’impression de voyager dans le temps. Les vieilles poutres apparentes en bois et les jambons secs suspendus font toujours leur effet auprès des visiteurs du monde entier.

Le nom du restaurant Antigua Abacería de San Lorenzo, à Séville, vient du mot espagnol signifiant « épicerie » (abacería), en référence à la boutique qu’il était autrefois. L’établissement n’a rien perdu du charme de sa précédente incarnation, alors il mérite assurément le détour. La nourriture proposée est entièrement traditionnelle, avec en vedette le ragoût : il y en a un différent tous les jours.

Les autres plats de la carte varient également en fonction de la saison. Si vous avez de la chance, le jour de votre visite coïncidera avec le potaje de habichuelas (ragoût de haricots) ou les asaduras con papas chafadas (abats à la purée de pommes de terre). Détail curieux, le restaurant propose neuf façons différentes de préparer les œufs : à vous de choisir celle qui vous plaît le plus. En cas de doute, vous pourrez opter pour le menu « Lo que diga Ramón » (« Ce qu’en dit Ramón »).

La Taberna del Alabardero se trouve dans un manoir du XIXe siècle dans la Calle Zaragoza, à proximité du centre-ville. Avec plus de 40 ans d’expérience, ce restaurant est l’un des plus importants de la ville. Il se trouve dans un hôtel de charme qui ne compte que sept chambres et qui abrite la prestigieuse Escuela Superior de Hostelería de Sevilla (école supérieure d’hôtellerie de Séville).

Le menu associe à merveille les plats traditionnels andalous et les idées avant-gardistes, ce qui rend l’établissement particulièrement intéressant. La qualité a toutefois un prix : la Taberna del Alabardero ne convient pas à tous les budgets. Vous pourrez toujours commander le menu du jour, servi le midi, pour un repas plus abordable jouissant des mêmes vues sur la Giralda. Un grand nombre des meilleurs hôtels de Séville sont établis dans cette partie de la ville.

L’Eslava est l’un des restaurants les plus traditionnels de Séville. Situé au cœur du quartier de San Lorenzo, il vous invite à déguster des tapas au bar ou à vous régaler à table en salle. Si vous recherchez le caractère et l’animation de l’Andalousie authentique, vous serez là au bon endroit.

Les ingrédients des plats sont tous produits localement, les légumes étant même issus du jardin maraîcher des propriétaires. Le poisson jouit également d’une excellente réputation. La sepia y algas con bechamel y tinta de calamar (seiche et algues à la béchamel et à l’encre de seiche) est particulièrement savoureuse. Parmi les plats de viande, les costillas a la miel (côtes de porc au miel) sont une spécialité de la maison. Les desserts ne sont pas en reste, notamment la tarta de chocolate con naranja (gâteau au chocolat et à l’orange) et le helado de queso viejo (glace au fromage affiné). Vos papilles en redemanderont !

La Azotea est une taverne moderne qui mérite de figurer en tête des listes d’adresses gastronomiques à Séville. Des tapas de qualité au service excellent, cet endroit a tout pour plaire. Parmi les spécialités de la maison, on peut citer les coquinas con alcachofas (palourdes aux artichauts), le revuelto de ortiguillas (œufs brouillés à l’anémone de mer) et le mero (mérou). Les fideos negros con chipirones (nouilles noires aux petits calamars et à l’encre de seiche) et les carrilleras de cerdo ibérico (joues de porc ibérique cuites lentement) sont également appréciés.

Si vous n’avez pas très faim, vous pourrez commander la moitié d’une portion. N’oubliez pas de garder de la place pour le dessert, car le coulant au chocolat est exceptionnel ! La Azotea possède quatre restaurants à Séville : si l’un d’entre eux est complet, vous trouverez certainement une table dans l’un des trois autres. Toutefois, si vous voulez éviter les détours, vous pouvez toujours réserver dans le restaurant le plus proche de votre hôtel.

Située au cœur du quartier de San Lorenzo, la Casa Manolo León est installée dans une ancienne maison noble et vous réserve une soirée fantastique en plein centre de Séville. Derrière ses murs, vous découvrirez un patio andalou et un jardin luxuriant.

Pour vos repas, vous pourrez vous régaler avec des plats traditionnels andalous relevés par des touches modernes. La carte des tapas et autres amuse-gueules est vaste, variée et met l’accent sur le concept de partage. L’établissement propose également un menu dégustation composé de quatre plats et d’un dessert. Le décor est lumineux et folklorique, avec des peintures de femmes gitanes, des vasques en terre cuite et des nappes colorées. L’atmosphère est décontractée, et vous aurez le choix entre quatre salles offrant chacune sa propre ambiance et un espace avec des mange-debout et des tabourets à l’entrée. Enfin, le restaurant dispose d’un parking gratuit.

Dans le quartier de Santa Cruz se trouve Las Teresas, un autre bon restaurant traditionnel qui fait la réputation de Séville. L’établissement, qui a ouvert ses portes en 1870 en tant qu’épicerie et caviste, propose une cuisine andalouse de grande qualité.

Las Teresas est célèbre pour son jambon cru provenant de porcs ibériques élevés en liberté et nourris aux glands, son fromage de brebis et sa sélection de charcuterie, ainsi que pour ses espinacas con garbanzos (épinards aux pois chiches) et son bacalao con tomate (morue salée à la tomate). Sa carte bien fournie couvre la majeure partie de la tradition culinaire andalouse, des ragoûts aux poissons frits et salés, en passant par le gaspacho, les assaisonnements et la sangria. Si vous voulez déguster des tapas dans le centre de Séville, Las Teresas est un excellent choix.

El Rincón de Rosita se trouve en plein cœur de Séville, juste à côté de la cathédrale et de la Giralda. On y célèbre les bonnes choses de la vie et les saveurs les plus raffinées. Ce qui sort de sa cuisine est tout simplement délicieux, au point que les habitants de Séville le considèrent comme l’un des meilleurs restaurants de la ville.

Les ragoûts sont la grande spécialité de l’établissement, mais il doit également sa réputation au poisson frais pêché au large de la côte de Huelva et débarqué dans le port d’Isla Cristina. Nous vous recommandons de goûter le pastel de berenjenas con cabrillas (aubergines aux escargots), les fideos con almejas (nouilles aux palourdes) ou les lentejas con chorizo (lentilles au chorizo). Pour le dessert, les albóndigas de chocolate (boules de chocolat) ou la tarta de queso (gâteau au fromage) sont incontournables. El Rincón de Rosita se distingue aussi par son excellent rapport qualité-prix et ses portions très généreuses. Rosita fait toujours en sorte que votre estomac soit aussi comblé que vos papilles.

L’Ispal est un restaurant spécialisé dans les plats mijotés 100 % andalous. Le menu vous invite à un voyage culinaire dans le sud de l’Espagne, tous les mets étant préparés à partir de produits locaux. Les grands classiques de la région répondent présents, toujours avec des ingrédients de haute qualité, un subtil équilibre des saveurs et un agréable contraste des textures.

L’Ispal est passé maître dans l’art d’associer tradition et innovation. Même les desserts sont confectionnés avec des ingrédients locaux et selon des recettes originaires d’Andalousie. Vous pourrez ainsi goûter à des douceurs aussi intemporelles que le tocino de cielo (jaunes d’œuf confits nappés de caramel) et les torrijas (pain perdu au sirop et à la cannelle), ou encore à des fruits et à des fromages de producteurs de la région. Si vous êtes à la recherche d’une expérience gastronomique des plus authentiques, vous serez ici au bon endroit. Vous trouverez le restaurant près de la Plaza de España, dans un quartier comptant également de nombreux hôtels.

L’Abantal est le seul restaurant de Séville à arborer une étoile Michelin. Il sert des plats inspirés de la cuisine andalouse traditionnelle en s’efforçant d’offrir une expérience gastronomique de la plus haute qualité. L’établissement se trouve dans la rue Alcalde José de la Bandera. Le chef cuisinier, Julio Fernández, a élaboré un menu dégustation à base d’ingrédients locaux classiques, en faisant preuve d’une grande créativité dans la recherche de goûts exquis.

Parmi ses plats, on trouve des créations artistiques telles que la crema de ajo con espuma de setas y huevo (crème d’ail avec mousse de champignons sauvages et œuf), les joues de thon rouge à la gelée de tomates sautées et de poivrons ou la royale de foie gras. La carte des vins est impeccable, comme le reste de cette expérience gastronomique. Vous n’oublierez jamais votre visite à l’Abantal, et votre palais non plus.